Nealkoholické víno je víno obsahující nejvýše 0,5 % ethylalkoholu [1] [2] . Nealkoholické víno vyrábí z obyčejného vína, které prošlo všemi fázemi výroby, ale na konci je z něj odstraněn alkohol [1] . Všechny ostatní organoleptické vlastnosti nápoje zůstávají nezměněny.
Někdy existují 4 výrazy pro vína s obsahem alkoholu 1,2 % a méně: low alkohol ( anglicky low alcohol ), nealko / dealcoholized ( anglicky non-alcoholised, de-alcoholised ) a nealko ( anglicky alkohol free ) (méně než 0,05 % alkoholu) [3] .
Podle výzkumu je trh s nealkoholickým vínem ve Spojeném království oceněn na 27 milionů GBP, což představuje nárůst o 26 %. Hlavními konzumenty jsou většinou lidé nad 45 let, kteří pijí víno pravidelně, ale snaží se konzumaci alkoholu omezit [4] . V Rusku vzrostl prodej nealkoholických vín v roce 2019 o 37 %.
Klasická technologie patentovaná Carlem Jungem [5] zahrnuje zahřátí až na 80 stupňů Celsia (viz pasterizace ), kdy se při 78 °C odpaří etylalkohol a výrazně se ztratí chuť [6] . Moderní technologie jsou mnohem šetrnější, proto umožňují zachovat nejen chuť vína, ale i jeho aroma. Dnes existují dva druhy výroby nealkoholického vína: reverzní osmóza a vakuová destilace [6] . Jedinou nevýhodou této metody, kromě velkého plýtvání vodou, je doba trvání procesu.