Chov buvolů je v Ázerbájdžánu důležitým odvětvím živočišné výroby . V roce 1990 tedy Ázerbájdžán představoval více než 70 % buvolí populace v SSSR [1] . Z celkového počtu ázerbájdžánských buvolů bylo asi 63 % chováno v soukromých chovech kolchozníků, dělníků a zaměstnanců [2] . V postsovětském období začal počet buvolů v Ázerbájdžánu klesat. V roce 2013 bylo v zemi 265 000 buvolů [3] .
Ázerbájdžánský (kavkazský) buvol je domestikovaný asijský buvol . Jeho průměrná výška v kohoutku je 130–132 cm, délka šikmého těla 138–142 cm a obvod hrudníku 187–191 cm [4] . Hlava je hrubá a poměrně malá. Čelo buvolů je krátké, poměrně široké a konvexní. Zadní část hlavy, přední část hlavy je prodloužená. Rohy jsou velké, většinou směřují dozadu, jejich horní plocha je žebrovaná, spodní je zaoblená; na bázi rohů jsou kroužky. Počet otelení lze určit podle počtu kroužků na rozích buvolů. Počet zubů je stejný jako u skotu. Krk je dlouhý, úzký a tenký. Kohoutek je vysoký a velmi dlouhý. Hřbet je krátký, široký, střechovitý. Bedra jsou dlouhá, široká, plochá, rovná. Kříž je vztyčen. Zadní část je široká, svěšená, střechovitá, v sedacích hrbolcích zúžená. Hrudník je hluboký, středně široký. Břicho je objemné. Ocas může být různě dlouhý, jeho nasazení je hluboké. Vemeno je středně miskovitého tvaru se čtyřmi struky [5] . Páteř je hrubá, tlustá, svaly suché. Kůže je tlustá a hrubá. Srst je řídká, dlouhá, tvrdá. Hlava a ramena jsou dobře pokryty srstí, záď a stehna jsou téměř holá [4] . Buvol je odolný vůči řadě epizootických onemocnění [6] .
Buvol má ve srovnání s dobytkem dobrou výkrmovou kapacitu [7] . Na konci 40. let 20. století byla průměrná živá hmotnost dospělých buvolů v Ázerbájdžánu 442 kg. U nejlepších buvolů dosáhla živá hmotnost 686 kg au samců - 720 kg. Hmotnost kyali (kastrovaných buvolů) dosahovala 900-1000 kg [4] . Významnou nevýhodou buvola jako hospodářského zvířete je pozdní zralost: ázerbájdžánský buvol dosahuje puberty nejdříve v 6 letech [7] .
Buvoli v Ázerbájdžánu jsou chováni hlavně pro produkci mléka. Do konce 40. let 20. století byla podle údajů Ázerbájdžánské experimentální stanice roční dojivost buvolů 543-2048 kg; rekordní dojivost dosáhla 3187 kg a více [4] . Maximální denní dojivost dosáhla 13,2 litru. Buvolí mléko je bílé s namodralým nádechem. Čerstvé mléko má ostrý specifický zápach [6] . Má vysoký obsah tuku – v průměru dvakrát vyšší než v kravském mléce. Délka laktace je v průměru 283 dní [8] . Buvolí mléko se používá k výrobě másla a tvrdých sýrů. Ve venkovských oblastech se buvoli tradičně používají také jako přepravní zvíře. Kyali (kastranti) jsou silnější než obyčejní voli , pár kali unese náklad až 2-3 tuny, jejich rychlost je 3-3,5 km/h. Buvolí maso se používá k jídlu. Buvolí sádlo je tvrdší než hovězí a obsahuje více kyseliny stearové . Porážková hmotnost je 40-50%. Z kůže lze vyrábět boty [4] .
Buvoli jsou na území Ázerbájdžánu rozmístěni nerovnoměrně ( viz schematická mapa ). Chovu buvolů nahrává horké klima a dostatek vody, v horách nad 1800-2000 m se buvoli nechovají. Podle 30. let 20. století bylo nejvyšší procento buvolů na celkovém stádu skotu dosaženo ve třech krajích. Prvním jsou oblasti podél Kury od Kurdamíru po oblast Samukh a také oblasti podél toku řek Alazani a Iori – tam bylo procento buvolů v celkovém stádu skotu 30–50 %. Druhým polem jsou oblasti Khachmaz a Divichi (Shabran) na pobřeží Kaspického moře , kde je procento přibližně stejné. Třetím polem jsou regiony Astrakhan-Bazar (Jalilabad) a Masalli , kde procento buvolů v celkovém stádu dobytka bylo 30–40 % [9].
Buvolí producent "Ablyakym" z Ázerbájdžánské zootechnické stanice, stáří 5 let, živá hmotnost 540 kg.
Buvol číslo 62 "Agrippina", stáří 8 let, živá hmotnost 461 kg, roční dojivost 1813,2 litrů.
Buvol č. 15 Ázerbájdžánské zootechnické stanice, stáří 7 let, výška 132 cm, živá hmotnost 462 kg, roční dojivost 1270 litrů.
Buvol číslo 5 "Amalia", stáří 9 let, živá hmotnost 525 kg, roční dojivost 1699,6 litrů.