Wazvan

Wazwan  je obecný název pro tradiční jídlo podávané na kašmírské hostině. Příprava vazwanu je považována za zvláštní umění, používají se různá masa (jehněčí, kuřecí, rybí, hovězí). Muslimové z Kašmíru považují Wazwan za svou etnickou tradici, která je odlišuje od zbytku Kašmíru. Wazwan se stal jakousi „kulinářskou tváří“ Kašmíru [1] [2] .

Historie

Moderní kašmírská kuchyně se začala formovat za Timura , bylo zaznamenáno přesídlení 1700 řemeslníků ze Samarkandu a jejich osídlení v Kašmírském údolí. Potomci těchto řemeslníků se stali nejlepšími kuchaři v Kašmíru . Wazwan připravuje 36 jídel, z toho 15-30 masových, kuchař Wazwan Wazan a jeho asistenti Wazan připravují jídlo v noci. Hosté se usadí ve skupinkách po čtyřech a sbírají jídlo na "trami" - velkou kovovou misku.

Lidé se modlí a myjí si ruce v misce Tash-ti-nari, která se přináší hodovníkům. Začnou skládat jídlo: nejprve se na misku nasype hora rýže, 2 sikhské kebaby, 4 methi korms, 2 tabákové maaz, 1 safed murg, 1 zafani murg. Přineste hrnec jogurtu. Hostina pokračuje, dokud se sedm jídel nesní v různých kombinacích [3] .

Hlavní jídla

• Methi maaz ;
• rista  - masové kuličky v horké červené omáčce;
• lakhabi kabab nebo moachi kabab  - jehněčí kebab v jogurtu ;
• váza kokur  - dvě celá nebo nakrájená kuřata;
• dani faul  - jehněčí;
• doudha ras  —skopové ve sladkém mléce;
• rognan-josh  - jehněčí maso s kašmírským kořením;
• tabákový maaz  - jehněčí žebírka, vařená v jogurtu na mírném ohni a poté smažená;
• danival korma  - jehněčí maso s kari a koriandrem;
• vaza palak  - špenát s jehněčími masovými kuličkami (tyčinky riste);
• aab gosht  - kořeněné jehněčí na kari;
• marchavangan korma  — velmi pikantní jehněčí;
• kabab  - grilování ;
• gushtaba  - řízky v jogurtu;
• yakhni  — kořeněný jogurt a kari;
• ruwangan chaman  - kostky sýra v rajčatové omáčce;
• dum oluv  - brambory vařené v jogurtu;
• nadir yakhn  - chilim v měkkém jogurtu;
• khakh  — z nadir/vangan; zelenina;
• nadir  palak - chilim se špenátem;
• muji chetinian  - ředkev a vlašský ořech;
• firni  - krupice , podávané v šálcích s mlékem a ořechy, zdobené stříbrnými listy "vark"; dezert [4] .

Galerie

• Tabákový maaz

• Rista

• Kabab

• Dani faul

• Goshtaba

• Příprava Vazwanu.

Poznámky

1. ↑ Wazwan . Archivováno z originálu 7. května 2012. (neurčitý)
2. ↑ Informace o Wazwanu . Archivováno z originálu 7. května 2012. (neurčitý)
3. ↑ Historie . Archivováno z originálu 7. května 2012. (neurčitý)
4. ↑ Seznam jídel . Archivováno z originálu 7. května 2012. (neurčitý)