Pištění

Viziga (také vyaziga ) - název jedlé chordy získané z jeseterovitých ryb . Notochorda jeseterů je v nich zachována po celý život ve formě souvislého provazce poměrně husté vezikulárně-celulární tkáně, obaleného vrstvou vazivového vaziva (kosterní vrstva) s chrupavčitými částmi uzavřenými v ní (horní a spodní oblouk) .

Získání

Aby se dosáhlo kvílení, když je ryba zploštělá , provede se malý řez v jejich chrupavčité páteři (v kosterní vrstvě), vypáčí se skřípot a celá se vytáhne ve formě dlouhé stuhy. Po omytí oddělí vnější měkko-chrupavčitou vrstvu (tetivovou pochvu), nevhodnou pro potraviny, pevně přitisknou vizigu k okrajům sudu, ve kterém se myla. Tyto stuhy se pak suší ve speciálních strukturách v podobě věžiček se stěnami tvořenými úzkými deskami, mezi nimiž jsou ponechány štěrbinovité otvory široké asi dva palce , takže vítr profukuje sušící skřípot. Po usušení byly tyto stuhy svázány k prodeji ve svazcích po 12 kusech belugy a 20 kusech jeseterů, sumců a jeseterů jeseterů.

Viziga při vaření ve vodě velmi bobtná a v této podobě se jemně nasekaná používá při přípravě kulebyaku , samostatně nebo společně s některými dalšími rybami, jiné využití neexistuje [1] .

V 19. století byla viziga sklizena v rybářských oblastech Kaspického a Azovského moře ; v té době jeho cena dosahovala 34-36 rublů za pud v Astrachani a asi 40 rublů za pud v Petrohradu.

Poznámky

  1. ↑ F. Nansen . Do země budoucnosti = Sibiří, zemí budoucnosti. - Petrohrad: Edice K. I. Ksido, 1915. - S. 250. - 561 s.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
  • Malý Brockhaus a Efron