Vinifikátor - zásobník na výrobu extraktivních vín nálevem nebo kvašením na dužině . Vinifikátory se dělí na horizontální a vertikální. Při vybavování vertikálního zařízení je možné vykládat, trubice pro kontrolu hladiny, vzorkovací ventil, horní ventil. Na základě cílů a požadavků výroby jsou vyráběny vinifikátory různých objemů a s požadovaným rozsahem vlastností.
Často se do vinifikátoru odděluje i část moštových nebo zkvašených vinných materiálů. Skládá se z vertikální nádrže o objemu 20-70 m3, která má zařízení pro ohřev a chlazení, nakládání a vykládání, míchání a separaci mladiny. Některé vinifikátory mají také čerpadlo a systém pro recirkulaci moštu nebo kvasného vinného materiálu. Vinifikátory jsou zařazeny do výrobních linek na zpracování hroznů, takže jejich produktivita (objem) musí odpovídat produktivitě linek.
Cyklus vinifikátoru se skládá z naložení, přidání 10% drátkování kvasnic, fermentace (infuze), recirkulace moštu, oddělení moštu, vyložení. Existují dva typy vinifikátorů:
Vytvoření vinifikátoru se zvolenou formou je dáno recepturou výroby vína a je zaměřeno na snadné a rychlé oddělení dužniny od vinného materiálu.
Fermentace se vyznačuje použitím divokých kvasinek z povrchu bobulí, proto se pro automatizaci procesu ve vinařství používají vinifikátory. Jsou tím míněny speciální nerezové nádoby, ve kterých je hroznový mošt napuštěn na pevné částice (dřeň), dochází k extrakci barviv a aromatických látek, které dodávají nápoji zvláštní chuť, vůni a barvu.
Také vinifikátory vytvářejí určitý zavlažovací systém, který umožňuje intenzivní maceraci a sycení vína barvicími a aromatickými složkami.
Horizontální vinifikátor se otáčí kolem osy a tvoří pohyb čepele. Tyto lopatky při míchání surovin pro víno zajišťují neustálý kontakt moštu a pevných látek, což umožňuje zkrátit cyklus extrakce na polovinu. Dále je mladina pomocí čerpadla přiváděna do horní části fermentoru ve svislé poloze a rozstřikována na všechny povrchy.
Vertikální vinifikátor existuje, aby zajistil vyluhování moštu a extrakci barviv a aromatických látek, a to:
Zařízení mají různou konstrukci: ploché, kónické dno ve tvaru kužele s uříznutým koncem a použití zavlažovacího systému, když je mladina přiváděna do uzávěru dužiny zespodu pomocí rozprašovací instalace.
Také horizontální vinifikátor je umístěn na rámu, má válec s kónickým dnem, lopatky, automatizovaný systém ovládání a termoregulace. Nádrž má schopnost periodicky se otáčet, díky čemuž dává pohyb vnitřním šroubům, které míchají samotnou mladinu.