Vinný kámen
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 9. prosince 2019; kontroly vyžadují 6 úprav .Vinný kámen je krystalická sraženina, která se sráží při výrobě vína alkoholovým kvašením , jeho zráním a zpracováním. Srážení nastává při poklesu teploty nebo třepání, kdy se koncentrace vinného kamene dostane nad bod nasycení . Z tohoto důvodu se víno před lahvováním udržuje při nízké teplotě. Vinný kámen je surovinou pro výrobu kyseliny vinné . Rozsah - vypalování , galvanické pokovování (cínování), mořidlo při barvení látek .
Chemické složení
Vinný kámen je směs solí vypadávajících současně:
- Hydrogenvinan draselný - KC 4 H 5 O 6 kyselá draselná sůl kyseliny vinné ( potravinářská přísada E336ii ).
- Vinan draselný - K 2 C 4 H 4 O 6 průměrná (normální) sůl kyseliny vinné, je také potravinářskou přísadou E336i .
Zubní kámen je často zaměňován s každou z těchto sloučenin, což je v zásadě z praktického hlediska oprávněné, protože oblasti použití těchto látek se prakticky shodují.
Synonyma používaná v literatuře
Tatarský kámen lze v literatuře nalézt pod těmito názvy:
- Zubní kámen
- Tatarský krém (nachází se v překladech zahraničních kulinářských receptů)
- Vinan draselný (soli kyseliny vinné - tartráty )
- Smetanový tatarák
- Kremortartar
- Vinan draselný
Viz také
 Slovníky a encyklopedie |
|
|---|