Pohanková mouka je potravinářský výrobek získaný mletím loupaného pohankového zrna nebo pohankových krup , určený k výrobě pekařských a cukrářských výrobků smíchaných s pšeničnou a žitnou moukou . K výrobě pohankové mouky první třídy se používá pohankové jádro, rafinovaná pohanková zrna páté a šesté frakce nebo hotové pohankové krupice. Při výrobě pekařských výrobků by měl být podíl pohankové mouky podle doporučení do 7 % hmotnosti mouky. Pokud obsah pohankové mouky v celkové moučné hmotě chleba přesáhne 20 %, kvalita výsledného produktu klesá podle řady organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů [1] .
V Rusku z pohankové mouky smíchané s pšeničnou moukou kvůli lepivosti pečou palačinky , které se získávají s krásným kávovým odstínem [2] . V Belgii se pohankové palačinky s rozinkami smaží na sádle. V německé kuchyni se sušenkové koláče pečou s pohankovou moukou [3] a přidávají se jako náplň do vestfálských panchas [4] .