Dánské pečivo
| dánské pečivo | |
|---|---|
| Termíny wienerbrod | |
| Spandauer s jablečnou náplní | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| dánská kuchyně | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 50. léta 19. století |
| Komponenty | |
| Hlavní | těsto, mouka, mléko, vejce, cukr a máslo |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Dánské pečivo je souhrnný název pro tradiční dánské listové těsto .
Historie
Původ dánského pečiva je často připisován stávce mezi pekaři v Dánsku v roce 1850 . Tato stávka donutila majitele pekáren najmout pracovníky ze zahraničí, včetně několika rakouských pekařů, kteří přinesli nová jídla a recepty do národní dánské kuchyně [1] [2] . Z tohoto důvodu sami Dánové těmto pokrmům říkají „wienerbrød“ ( vídeňské pečivo ) [3] .
Od počátku 20. století se dánské pečivo stalo oblíbeným také ve Spojených státech amerických [4] .
Ingredience
Dánské pečivo se vyrábí z kynutého těsta , pšeničné mouky , mléka , vajec , cukru a velkého množství másla nebo margarínu [5] .
Výrazným znakem dánského pečiva je vzdušné a křupavé těsto [6] [7] .
Galerie
-
Spandauer se smetanou
Poznámky
- ↑ Wienerbrød . Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Datum přístupu: 17. ledna 2012. Archivováno z originálu 16. ledna 2013.
- ↑ Inger Abildgaard. De danske kager er en fantastisk historie (dánština) (1. února 2007). Datum přístupu: 16. října 2014. Archivováno z originálu 16. října 2014. Rozhovor s Bi Skaarupem, dánským historikem jídla a bývalým prezidentem „Det Danske Gastronomiske Akademi“ (Dánská gastronomická akademie).
- ↑ Sverdrup, Elise (1980). Norské potěšení: pokrmy a speciality . Oslo: Tanum-Norli. ISBN 8251800897 .
- ↑ Hakon Mielche . Jorden Rundt med morgenbrød (v dánštině). — Hasselbalch, 1944.
- ↑ Cauvain, Stanley P. Technologie výroby chleba / Stanley P. Cauvain, Linda S. Young. - Springer Science & Business Media, 20. května 2007. - ISBN 9780387385655 . Archivováno 30. dubna 2021 na Wayback Machine
- ↑ Gisslen, Wayne. Profesionální pečení . - John Wiley & Sons, 17. ledna 2012. - ISBN 9781118083741 . Archivováno 30. dubna 2021 na Wayback Machine
- ↑ Rose Levy Beranbaum. Koláčová a cukrářská bible . — Schribner, 1998. — ISBN 0684813483 .
Literatura
- Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Technologie výroby chleba. Springer Science & Business Media.
- Gisslen, Wayne (2013) Profesionální pečení. (6. vydání) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ. ISBN 9781118083741
- Charles Sinclair. Dánské pečivo, spandauer // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 171, 546. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Odkazy
- Dánské pečivo - základní recept - Dánský cukrářský bar Kvalifood, nekomerční vzdělávací web o vaření z Dánska.
- BBC dánské pečivo
- dánština
 Slovníky a encyklopedie |
|---|