Dekantace , dekantace - v chemické laboratorní praxi a chemické technologii mechanické oddělení pevné fáze dispergovaného systému ( suspenze ) od kapaliny vypuštěním roztoku ze sedimentu . Kapalina oddělená od sedimentu dekantací se nazývá dekantát .
Tento termín je také široce používán barmany a sommeliéry k označení procesu přelévání vína z láhve do karafy za účelem jeho oddělení od sedimentu a jeho provzdušnění. Provzdušňování mladého vína se provádí za účelem urychlení oxidace tříslovin obsažených ve víně. Rovněž pro provzdušnění bude provedena dekantace vín vytvořených bez použití síry a selektivních kvasinek. Vyzrálá vína jsou podrobena této proceduře, aby se po dlouhé době skladování oddělila od sedimentu, provzdušnila a zkontrolovala stav.
Existuje několik teorií o přípravě láhve pro dekantaci. Někteří lidé drží láhev zralého vína několik hodin před procesem ve svislé poloze, aby se sediment měl čas usadit. Jiní odborníci se naopak domnívají, že láhev by měla být držena ve vodorovné poloze, protože tak se víno skladuje a změna polohy může zvedat sediment. Po přípravě se nápoj pomalu nalévá do nádoby, aby se do ní nedostaly usazeniny. Karafa s mladým vínem se často po nalití rozhoupe, aby se do dekantované tekutiny dostal kyslík.
Při transfuzi se někdy používá svíčka - její světlo umožňuje přesně vidět, kdy se suspenze nebo sediment blíží k hrdlu dekantéru: v tomto okamžiku se transfuze zastaví. Používá se také speciální síto. Někdy se víno přelévá zpět z nádoby do láhve. Proces se nazývá dvojité dekantování.
Zpravidla se dekantují stařená a mladá červená vína, ale existují odrůdy bílých vín, které se otevírají při okysličení. Navíc se v poslední době objevil trend dekantovat některá šumivá vína.
Pro stařená vína se zpravidla používají karafy s úzkým hrdlem a širokou základnou a pro mladá vína naopak s širokým hrdlem pro zajištění přístupu kyslíku [1] [2] [3] [4] [ 5] [6] .
Vinaři také používají tento termín k popisu procesu pečlivého přemisťování vína z jedné nádoby do druhé za účelem oddělení pevného sedimentu nebo nerozpuštěných látek, při odstraňování vína z kvasnicového sedimentu po dokončení fermentace nebo například po vyčeření vína k vyčeření a stabilizovat to.