| žardiniera | |
|---|---|
| ital. Giardiniera | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Komponenty | |
| Hlavní | zelenina, vinný ocet, rostlinný olej, sůl, koření |
Giardiniera ( italsky giardiniera ) je italská zeleninová směs naložená v octě nebo oleji. Připravuje se ze zeleniny povařené ve vodě a octu [1] [2] . Používá se jako příloha nebo součást jiných jídel.
Giardiniera je všestranný doplněk , který lze použít pro širokou škálu jídel, jako je klobása, bruschetta, hamburger, těstovinový salát, míchaná vejce, párek v rohlíku, tuňákový salát, sendviče a další. V USA není neobvyklé používat giardinieru na těstoviny nebo v Chicagu na pizzu.
Giardiniera je prastarý způsob uchování nadměrné úrody zeleniny v letních měsících ke konzumaci v zimě [3] [4] .
Zelenina běžně používaná k výrobě giardinier jsou mrkev, celer, květákové růžičky, cibule, paprika a okurky. Množství a druhy různé zeleniny ve směsi se dávkují podle chuti konzumenta. Mezi tradiční nakládanou zeleninu patří vždy mrkev, květák a celer [5] .
Oloupaná, omytá a nakrájená zelenina na ne příliš malé kousky by měla zůstat v nádobě několik hodin, aby ztratila část vody, ze které je vyrobena. Poté se ponoří do směsi slané vody a bílého vinného octa (ve stejných částech), přivedou k varu a několik minut se udržují. Cibuli a okurky je nutné nejprve blanšírovat v čistém octě. Mrkev a celer je potřeba pár minut povařit, aby si zachovaly určitou křupavost.
Na konci vaření musí být zelenina scezena a umístěna do hermeticky uzavřených skleněných nádob, přičemž se snažte distribuovat různé druhy zeleniny ve stejném množství v každé nádobě. Zelenina se pak obalí směsí octa a oleje, které se svaří dohromady. Banky by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Giardiniera bude připravena ke konzumaci nejméně jeden měsíc po zabalení a obvykle vydrží asi rok. V každé italské oblasti existuje mnoho místních variací v použité zelenině, přidaných příchutích (byliny a koření) nebo způsobech vaření [4] [6] [7] .
Italská giardiniera se také nazývá sottaceti („pod octem“), což je obecný výraz pro nakládaná jídla. Obvykle se jí jako předkrm nebo se saláty [8] . Ve Spojených státech je giardiniera obvykle k dispozici v tradičních nebo kořeněných odrůdách, které se někdy označují jako „horká směs“.
V chicagské kuchyni se giardiniera na oleji [9] používá jako koření, typicky jako zálivka na italské hovězí sendviče [10] , předkrmy a pizzy [11] .
Mírnější verze giardiniery se používá pro olivový salát v sendviči mufuletta [12] .
Jardinera v Chicagském stylu se obvykle dělá pikantní s červenou paprikou nebo chilli a kombinací různých druhů zeleniny, včetně papriky, celeru, mrkve, květáku [13] a někdy i okurky nebo oliv [14] , marinované v zelenině, olivách, sojových bobech olej nebo jakákoli jejich kombinace.