Dukanova dieta byla vyvinuta francouzským lékařem Pierrem Dukanem a je založena na bílkovinných potravinách [1] . Navzdory skutečnosti, že Dukan v posledních 30 letech propaguje svou dietu, získal mainstreamovou slávu vydáním své knihy „Nemůžu zhubnout“ [2] v roce 2000 , které se po celém světě prodalo více než 10 milionů výtisků [3 ] . Kniha byla přeložena do 14 jazyků a publikována ve 32 zemích , včetně Velké Británie v květnu 2010 a Spojených států v dubnu 2011.
Ketóza neboli ketogenní dieta je jádrem programu Dukan. V důsledku nedostatku sacharidů ve stravě přechází tělo na spotřebu vlastních tuků jako rezervního zdroje energie. Tělo přijímá energii z ketolátek, které vznikají v důsledku odbourávání tuku. Nezapomínejte však, že hladovějící tělo nejprve vyčerpá zásoby glykogenu, který se ukládá v játrech, a teprve poté přijme tuk. Když jsou jaterní zásoby vyčerpány, začíná ketóza. Úspěch procesu závisí na schopnosti slinivky břišní produkovat inzulín. Pokud žláza není schopna produkovat dostatek inzulinu, je narušena acidobazická rovnováha těla. [čtyři]
V roce 1975 se Pierre Ducane, pracující jako praktický lékař v Paříži , setkal s prvním případem obezity. V té době se mělo za to, že s nadváhou nebo obezitou se nejlépe vypořádáte konzumací malých množství nízkokalorických potravin. Pierre Dukan přišel na další způsob, jak zhubnout, po kterém již pacienti nepřibírali nadváhu – čtyřstupňový přístup včetně stabilizace a konsolidace. Po více než dvaceti letech výzkumu publikoval Pierre Ducan své výsledky v knize Nemůžu zhubnout.
V roce 2011 francouzský soud zamítl Ducaneovu žalobu na pomluvu proti výživovému specialistovi a konkurentovi Jean-Michel Cohenovi poté, co v tisku kritizoval jeho metodu hubnutí [5] .
V lednu 2012 Dukan navrhl, aby bakalářská zkouška, kterou skládají sedmnáctiletí, obsahovala jeden test, který lze složit pouhým dodržením určitých váhových limitů. Tato poznámka vedla k disciplinárnímu slyšení [6] .
V březnu 2012 Francouzská rada lékařů rozhodla, že Dukan porušil profesní kodex tím, že provozoval medicínu jako podnikání [7] .
V květnu 2012 byl Dukan na vlastní žádost vyloučen z francouzské rady lékařů [8] .
V lednu 2014 byl Dukan vyřazen z lékařského rejstříku za komerční propagaci své stravy [9] .
Dieta je založena na seznamu více než 100 schválených potravin a také na čtyřech fázích: útok, rotace, konsolidace a stabilizace.
Útočná fáze je určena pro rychlý úbytek hmotnosti o 2 až 3 kilogramy během 2-7 dnů. Hubnutí v této fázi je způsobeno spíše dehydratací z proteinové stravy než úbytkem tuku. Účelem této fáze je motivovat hubnoucího k pokračování v dietě.
Fáze rotace je navržena tak, aby umožnila dietářům postupně dosáhnout své optimální hmotnosti konzumací 72 druhů potravin bohatých na bílkoviny a 28 druhů regulované zeleniny. Doba trvání této fáze se obvykle počítá na základě jednoho týdne na každý kilogram odhadovaného úbytku hmotnosti. Povolené potraviny jsou v rámci dietního programu povoleny, ale při jakémkoli zvýšení hmotnosti budou některé z nich zakázány.
Fáze konsolidace je navržena tak, aby zabránila budoucímu nárůstu hmotnosti. Během této fáze lze do stravy zařadit ovoce , chléb , sýr a potraviny s vysokým obsahem škrobu . Dvakrát týdně si můžete domluvit „svátky“ a zařadit do jídelníčku kalorická jídla. Doba trvání konsolidační fáze se vypočítá na základě výpočtu 10 dnů za každý kilogram úbytku hmotnosti ve fázi střídání. V průměru se ve fázích střídání a upevňování hubne 0,4 kg za týden, což vyvrací lidovou představu o rychlosti hubnutí při Dukanově dietě.
A konečně, ve fázi stabilizace mohou dietáři jíst, co chtějí, a nepřibírat na váze dodržováním několika pravidel: jíst pouze bílkoviny jednou týdně po celý den, jíst ovesné otruby každý den a vždy chodit po schodech bez eskalátorů a výtahů. Abyste podle Dukanovy metody znovu nepřibrali, musíte celý život dodržovat pravidla poslední fáze.
K dnešnímu dni bylo v ruštině vydáno dalších 5 knih jeho autorství, které doplňují tu hlavní:
• „Nemohu zhubnout“ (978-5-699-50923-2)
Dukanova dieta má ve vědecké komunitě smíšenou pověst. Zejména doktor Luris Aronie vystoupil proti této dietě v roce 2013 na semináři o metabolismu lipidů a zdravém stravování v Rakousku [10] . Podle jeho názoru nadbytek bílkovin v potravinách po dlouhou dobu způsobuje vážné poškození funkce ledvin. To může vést k těžkému selhání ledvin a dialýze.
Každá z fází Dukanovy diety, kromě poslední, je pro zdraví pacientů škodlivá. Kromě toho technika stravy, i když může vést ke ztrátě hmotnosti, je téměř vždy plná „zhroucení“ (návrat ztracených kilogramů).
Dukanova dieta byla zařazena na 34. místo v žebříčku Nejlepší diety pro zdravé stravování v roce 2016 americkým panelem zdravotních odborníků (v panelu jsou odborníci na výživu, endokrinologové, zdraví srdce a psychologové), kteří hodnotili 38 oblíbených diet a každé z nich přiřadili body. Kategorie. Dukanova dieta získala průměrné skóre 2,0 z 5,0 možných: možnost krátkodobého zhubnutí odhadli odborníci na 3,0 bodů; v dlouhodobém horizontu — 2,0 bodu; míra přijatelnosti se odhaduje na 1,5 bodu; zdravotní přínosy diety byly 2,1 bodu [11] .