Montignacova dieta je dieta na hubnutí, která byla populární v 90. letech 20. století, převážně v Evropě. Vynalezl jej francouzský odborník na výživu Michel Montignac (1944-2010) [1] . Jeho metoda je zaměřena na lidi, kteří chtějí efektivně a trvale zhubnout, snížit riziko srdečního selhání a předejít cukrovce.
Potraviny bohaté na sacharidy jsou klasifikovány podle jejich glykemického indexu (GI), systému hodnocení sacharidů na základě jejich účinku na hladinu glukózy v krvi po jídle. Potraviny s vysokým GI jsou považovány za „špatné“ (s výjimkou potravin, jako je mrkev, která navzdory vysokému GI má poměrně nízký obsah sacharidů a neměla by významně ovlivňovat hladinu cukru v krvi, nazývaná také nízká glykemická zátěž nebo nízký GI ).
Glykemický index byl vyvinut Davidem Jenkinsem na University of Toronto jako způsob, jak pohodlně třídit potraviny podle toho, jak ovlivňují hladinu cukru v krvi, a byl určen pro lidi s cukrovkou. Montignac byl první, kdo doporučil používat glykemický index jako dietu na hubnutí spíše než způsob, jak řídit hladinu cukru v krvi, a vydal doporučení, jak se vyhnout prudkým nárůstům cukru v krvi (na rozdíl od postupného zvyšování) jako strategii pro ty, kteří hubnou. spíše než strategie pro diabetiky ke stabilizaci krevního cukru [2] [3] .
„Špatné sacharidy“ (které se nacházejí ve sladkostech, bramborách, rýži a bílém pečivu) nelze přijímat s tuky, zejména v první fázi metody. Podle Montignacovy teorie tyto kombinace způsobí, že se tuky v jídle uloží jako tělesný tuk.
Další aspekt diety se týká výběru tuků: vhodnost tučných jídel závisí na povaze jejich mastných kyselin: polynenasycené omega-3 kyseliny ( rybí tuk ) i mononenasycené mastné kyseliny (olivový olej) jsou nejlepší volbou. nasycené mastné kyseliny (olej a živočišný tuk) by měly být omezeny. Je třeba se vyhnout smaženým jídlům a olejům používaným při vaření.
Montignacova metoda je rozdělena do dvou fází: