Kazan (z tur. qazan ) - tradiční orientální litý kovový kotlík s půlkruhovým dnem na vaření.
Nejmasověji jsou kotle stále rozšířeny v Ázerbájdžánu , Kazachstánu a střední Asii . Zaoblený tvar kotlíku je proveden tak, že se zaboří do ohniště a plamenem se zahřeje nejen dno (jak je tomu u nádobí s rovným dnem), ale celý jeho povrch, který má kulovitý tvar. Obsah takového nádobí se rychleji zahřeje a zůstane déle horký, což vám umožní výrazně ušetřit palivo. Víko kotlíku bývá vyrobeno z dřevěných desek, což rovněž přispívá k úspoře energie.
Slovo „kotel“ je výpůjčkou z turkických jazyků , kde se stalo příponou odvozenou od slova „kaz“, které lze přeložit jako „škrábat, třít“, tedy „kotel“ doslovně – „oškrábat“ (nádoba ). [jeden]
Kazanům se také říká akumulační otvory na deskách pro turkickou deskovou hru toguz korgool . V další jezdecké hře tureckého týmu , kok-boru , hrají „tai-kotly“ roli branky.
Kotlík je instalován ve stacionárních (kamenných, nepálených, zemitých), přenosných kovových topeništích válcového tvaru i na speciálním kovovém stativu - taganu . Jednoduché stacionární ohniště je jediné ohniště vyrobené z kamenů a hlíny, s velkým kulatým otvorem nahoře, kde je umístěn kotel. Složitější topeniště jsou moderní kamna na vaření s komíny a několika, obvykle třemi, různě velkými kotlíky. Díky ohništi, které se tepelnou kapacitou jeho stěn a doutnajícím uhlím dlouho ochlazuje, nejsou některé pokrmy (např. pilaf nebo smokedama ) v plamenech ohně připraveny. Se zhasnutým plamenem se pokrm nějakou dobu dusí v horkém ohništi.
Největší kotle jsou určeny pro vaření velkého množství masa, říká se jim tai-cauldron (tai - hříbě staré jeden rok nebo starší než rok). Jedním ze známých tai-kotlů je kotel umístěný v mauzoleu Ahmeda Yasawiho ( Turkestán , Republika Kazachstán). Uprostřed hlavního sálu mauzolea se nachází rituální bronzový tajcha-kotlík. Pro muslimy byl kotel symbolem jednoty a pohostinnosti. Proto byl kladen zvláštní důraz na jeho velikost a vnější design. Turkestánský kotel nemá v tomto ohledu obdoby. Jeho průměr je 2,2 m, hmotnost 2 t. Podle pověsti je kotel odlit ze slitiny sedmi kovů: železa, zinku, olova, cínu, červené mědi, stříbra a zlata. V literárních pramenech - z bronzové slitiny. Odlévání tak unikátního kotle vyžadovalo mimořádnou zručnost. Hutnický mistr Abdul-gaziz-Sharafutdin-uly al Tebrezi dokázal při odlévání kotle tento nejtěžší problém vyřešit nejen technologicky, ale i esteticky. Kotlík zdobí tři pásy s květinovými ornamenty a arabským písmem. Řemeslník dal čistým rukojetím kotle elegantní tvar lotosových okvětních lístků.
Kazaň se rozšířila v mnoha zemích střední Asie. Tradiční kotlík je odlitý z kovu a má zaoblené dno. Existují také kotlíky, které mají na základně malou rovinku, aby se daly postavit na rovnou plochu. Kotlík se silnými stěnami je vyhledávaným nádobím, silné stěny vám umožní vyhnout se připálení jídla. Hlavní nevýhodou kotlíků je velká hmotnost.