Kaplun je kastrovaný kohout speciálně vykrmený na maso [1] .
Kapoun byl běžněji používán až do začátku 20. století v evropské kuchyni , hlavně francouzské , která již dlouho zavedla rozdíl mezi čtyřmi druhy kuřecího masa: kuře , kuře, poulard a kapoun. Všechny se od sebe lišily chutí, způsobem vaření a byly určeny pro různá jídla. Kapoun se vařil vcelku, většinou se pekl jako formální pokrm. Kuřata se smažila a vařila, kuře se vařilo ve vývaru a dusilo se na kousky, drůbež se smažil vcelku nebo na půlky.
V dnešní době v produkci brojlerů ztratily dřívější způsoby přípravy drůbeže svůj význam, ale stará terminologie stále přežívá v restauračním jazyce jako označení povahy přípravy.