Karboxypeptidázy ( EC 3.4.16 - 3.4.18) jsou proteolytické enzymy , které hydrolyzují (rozbíjejí) peptidovou vazbu aminokyselinového zbytku na C-konci. (Srovnejte s aminopeptidázami, které přerušují peptidovou vazbu aminokyselinového zbytku na N-konci). U lidí, zvířat a rostlin je přítomno několik typů karboxypeptidáz. Karboxypeptidázy plní různé funkce, od katabolismu až po zrání proteinů. Jako první byly studovány karboxypeptidázy zapojené do procesu trávení potravy (pankreatické karboxypeptidázy A1, A2 a B). Většina známých karboxypeptidáz se však neúčastní procesu katabolismu , ale přispívá ke zrání proteinů nebo k regulaci biologických procesů. Například karboxypeptidázy se účastní biosyntézy neuroendokrinních proteinů, jako je inzulín. Karboxypeptidázy se také podílejí na procesech srážení krve, tvorbě růstových faktorů, hojení ran, reprodukci a mnoha dalších.