Vařící

Vaření  je proces přivádění vody k varu ( vařící voda ), dále proces ničení ( parazité ), dezinfekce (v takové vodě) potravin a čištění ( praní ) silně znečištěného oděvu a předmětů (například příborů ) z mastná kontaminace . V chemii je reflux běžnou  technikou pro zvýšení rychlosti reakcí [1] .

Proces

Vaření vody je složitý proces, který se skládá ze tří fází:

  1. První fáze začíná skákáním malých vzduchových bublin ze dna nádrže a také výskytem skupin bublin na hladině vody v blízkosti stěn nádrže. Postupně se pak počet bublin vznikajících ve vodě a řítících se k hladině stále více zvyšuje.
  2. Druhý stupeň varu je charakterizován mohutným rychlým stoupáním bublinek, které nejprve způsobí mírné zakalení a následně až zbělení vody, připomínající rychle tekoucí vodu z pramene. Jedná se o tzv. „bílý klíč“ var (odtud název bílá vařící voda ), je extrémně krátký a brzy je nahrazen třetím stupněm;
  3. Intenzivní kypření vody, při kterém se na povrch dostávají velké bubliny, dochází k rozstřikování vody. Proces je doprovázen uvolňováním páry .

Vaření jako metoda sterilizace vody

Při vaření vody se usazují koloidní částice nečistot, srážejí se soli, tvoří se vodní kámen , voda měkne , snižuje se obsah těkavých složek a části volného chlóru, ničí se téměř všechny patogenní mikroby , viry a patogeny parazitárních onemocnění.

Při delším varu se zvyšuje koncentrace netěkavých látek v důsledku poklesu vody v poměru. Varem se nezničí těžké kovy , pesticidy , herbicidy , dusičnany , fenoly a ropné produkty , ale to není podstatné, pokud voda zpočátku obsahovala malé množství těchto látek. Některé mikroby (například Bacillus cereus ) a viry (například virus hepatitidy B ) přežívají ve vroucí vodě poměrně dlouho – minuty i hodiny. Priony se nedeaktivují ani po 18 minutovém vaření při 134 °C v uzavřeném parním autoklávu.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Zacharov L.N. Začátek laboratorní techniky. - L. : "Chemie", 1981. - S. 91. - 192 s.