Kolomna pastila (produkt) je tradiční ruská pochoutka, symbol města Kolomna u Moskvy. Pravděpodobně vznikl ve středověku jako jeden ze způsobů skladování jablek. [1] . Je nutné [2] oddělit marshmallow Belevskaya a Kolomna, protože se připravují podle různých receptur.
Historie vzniku samostatného typu marshmallow je spojena s výskytem cukru v Rusku (tradiční marshmallow se připravoval s nasycením, medem nebo melasou). Dovážený cukr se v Moskvě stal široce dostupným až ve druhé polovině 17. století. [3] Zhruba ve stejné době, na konci XVII - raně. 18. století v Kolomně se objevil proskurník kolomenský, což bylo nejspíš způsobeno výhodnou geografickou polohou města, jeho sadovou a jabloňovou specializací a blízkostí hlavního města [4] .
První recept na marshmallow Kolomna byl zveřejněn v roce 1796 v jedné z prvních ruských kulinářských knih - „Slovník vaření, stoupenců, kandidátů a lihovarů“, kterou napsal tehdy slavný spisovatel, překladatel a ekonom Vasilij Levšin . V první polovině XIX století. Kolomna pastila se stává uznávanou součástí ruské národní kuchyně, její recept byl součástí téměř všech ruských kulinářských a kuchařských knih 19. století.
| Vložit | |
|---|---|
| |