Korma (vyslovováno také jako kormaa , gorma , kavurma , khorma , kurma ) je indické jídlo běžné také ve střední a západní Asii.
K přípravě jídla je potřeba jogurt nebo jiná mléčná smetana, pasta z ořechů nebo semínek a kokosové mléko . Stálou součástí tohoto pokrmu je také kari koření . Krmivo může být masové (např. kuřecí maso) nebo vegetariánské. Při vaření se jídlo dusí na ohni (samotné slovo „korma“ v hindštině a urdštině znamená dušení jídla ).
Korma je známá minimálně od 16. století a patří k mughalské kuchyni . V současné době je národním jídlem národů Pákistánu, severní Indie a Bangladéše. Označení Shahi korma u některých typů tohoto pokrmu naznačuje jeho vysoké postavení a také to, že se podávalo na stole u dvora indických vládců , maharadžů . Existuje mnoho různých možností pro "krmení". Dá se vařit s vodou, jogurtem nebo masovým vývarem. Obvykle se jedná o jogurt zahřátý na teplotu nižší, než je jeho koagulace, smíchaný s vývarem. Vůni pokrmu dodává různé koření ( koriandr apod.) a často se přidávají omáčky, chilli papričky a zázvor . Korma může být podle chuti středně pikantní nebo „ohnivá“. Maso, které je vhodné pro vaření tohoto pokrmu, je jehněčí, kuřecí, někdy hovězí a velmi zřídka vepřové.
Korma je jedním z nejoblíbenějších jídel v indických restauracích v Evropě, zejména ve Velké Británii. Za zmínku stojí i vegetariánské jídlo Navratan , vyrobené ze zeleniny a různých druhů ořechů. Korma Navrathan se také dělí na mnoho odrůd (například Curry z devíti druhů zeleniny , což je 9 různých druhů zeleniny). Dalším známým typem kormy je pilav, který se vyrábí z rýže a dušeného masa.
Obliba hovínka je taková, že hotovou omáčku na hovínko lze koupit již hotovou v supermarketech, což značně zjednodušuje proces přípravy pokrmu [1] [2]