Makroud ( arabsky مقروض ) je tradiční sladká sušenka v severní Africe . Předpokládá se, že pochází z Tuniska , ale je také velmi populární v Alžírsku , Maroku (zejména ve městech Oujda a Tetouan ), Libyi a na Maltě . Existuje názor, že vznikl v oázách Mzaba a stepích Setif v Alžírsku, podle jiných zdrojů je historie makrud spojena s městem Kairouan , duchovním hlavním městem Tuniska. V tomto městě se 20. května 2008 konal první národní festival Makrud [1]. Jako součást kulinářské kultury se makroud stalo běžným také v zemích s velkým počtem lidí alžírského nebo tuniského původu, zejména ve Francii .
V Maghrebu existuje mnoho jeho odrůd, z nichž některé jsou pečivo, které má s tradičním makrudem pramálo společného, kromě tvaru [2] [3] . Například makrout malah (solený makrud) se vyrábí z brambor, koření (kurkuma, kmín, oregano, tymián) a náplň je obvykle z kuřete marinovaného v česnekové omáčce s rajčaty, paprikou a olivovým olejem. Poté posypte čerstvým sezamem. V klasické verzi jsou sušenky plněné datlemi, ořechy nebo mandlovou pastou. Má tvar kosočtverce - z tohoto charakteristického tvaru a jeho názvu. Těsto je vyrobeno z kombinace krupice a mouky, která dává sušence specifickou texturu a chuť [4] . Makrud s datlemi a medem je populární během ramadánu .
Těsto z mouky, krupice a rostlinného oleje se vyválí, naplní datlovou pastou. Obvykle se k výrobě pasty používají různé datle , Deglet Nur , také fíky nebo mandle , skořice , pomerančová kůra . Sroluje se válečkem, který se stlačí, aby získal plošší tvar. Poté nakrájejte na kousky ve tvaru diamantu. Poté se polotovary sušenek buď smaží v rostlinném oleji nebo pečou v troubě [5] . Poslední fáze přípravy spočívá v namáčení makroud ve sladkém sirupu z vody, medu a pomerančových květů [6] .