Charente-Poitou olej

Olej Charente-Poitou ( francouzsky:  beurre Charentes-Poitou ) je druh francouzského oleje produkovaného v regionu Poitou-Charentes , který je od roku 1979 certifikován AOC Authenticity Control [1] .

Toto prémiové máslo se vyrábí pouze ze smetany na bázi pasterizovaného mléka ve čtyřech departementech, které tvoří region Poitou-Charentes ( Charente , Charente- Maritime , Deux-Sèvres a Vienne ), jakož i departement Vendée , který je součástí Pays of the Pays. region Loiry .

Technologie výroby

Výroba oleje Charente-Poitou probíhá ve čtyřech fázích . Oddělování smetany probíhá odstřeďováním mléka zahřátého na 40 °C. Pasterizace se pak provádí zahřátím smetany na 92 ​​- 95 °C. Další stárnutí probíhá při teplotě 9 - 15°C s přídavkem enzymů. A nakonec se smetana mícháním a třením promění v máslo – stloukání másla.

Popis funkcí

Olej Charente-Poitou se od ostatních olejů liší výrazným aroma zakysané smetany a také vyšším obsahem mléčného cukru , který dodává oleji ovocnou příchuť [2] .

AOC (Origin Authentication Control)

Certifikát pravosti původu klade určité požadavky: olej musí být 100% přírodní (bez barviv, bez konzervantů a neutralizátorů kyselin). Organoleptické testy pravidelně provádí Národní institut INAO .

Výroba

V roce 2005 bylo vyrobeno 7937 tun ropy Charente-Poitou AOC . Tento olej vyrábí sedm výrobců (soukromí podnikatelé a družstva) [3] .

Poznámky

  1. ↑ Právo na certifikát AOC je zajištěno výnosem z 29. srpna 1979.
  2. ↑ Testy provedené ENILIA (Národní škola mlékárenského a potravinářského průmyslu)
  3. ↑ Mlékárna: Máslo Charente-Poitou Archivováno 4. června 2012.

Odkazy