Fermentace kyselinou mravenčí

Fermentace kyselinou mravenčí (smíšená) je biochemický proces, druh fosforylace substrátu, během kterého je pyruvát oxidován na formiát a další produkty. Enzymem je pyruvátformiát lyáza.Takovou fermentaci provádějí bakterie ze skupiny Escherichia coli z čeledi Enterobacteriaceae . Na jednu molekulu glukózy v průběhu energetického metabolismu připadají 2 molekuly ATP.

Cesty mléčné fermentace

V závislosti na mikroorganismech se rozlišují různé produkty.

1. Bakterie druhu Escherichia coli tvoří velké množství různých sloučenin, mezi nimiž převládají organické kyseliny: octová , mravenčí , jantarová a mléčná .
2. Bakterie druhu Enterobacter aerogenes tvoří také řadu kyselin, především však acetoin a 2,3-butandiol.

Mechanismus smíšené fermentace

Během rozpadu pyruvátu,

• kyselina mravenčí, která se rozkládá na CO2 a H2
• kyselina mléčná
• kyselina jantarová - přidáním oxidu uhličitého k pyruvátu a vytvořením oxalacetátu se během hydrogenace vytvoří kyselina jablečná a dehydratací se změní na kyselinu fumarovou, která během hydrogenace vytvoří kyselinu jantarovou.
• Acetyl-CoA , který při redukci produkuje buď kyselinu octovou nebo ethanol.
• Acetoin vzniká kondenzací dvou molekul pyruvátu, včetně dvojnásobné dekarboxylace. Při redukci acetoinu vzniká 2,3-butandiol.