Strouhanka
Strouhanka je pšeničná strouhanka používaná k obalování smaženého masa, ryb a zeleninových kulinářských produktů. Strouhanka dodává výrobkům atraktivní vzhled, vytváří křupavou kůrku, snižuje ztrátu vlhkosti a pravděpodobnost přilnutí jídla k povrchu smažení. Strouhanka ve vaření se nazývá červená a používá se především k masitým pokrmům, na rozdíl od bílého pečiva, ze strouhanky prošlé strouhanky bílého chleba [1] . Japonská strouhanka je známá jako panko [2] .
Strouhanka se vyrábí ze sušeného a drceného bílého chleba bez kůrky [3] . Pro drůbež nebo ryby je lepší použít větší krekry a pro výrobky z mletého masa - malé [4] .
Poznámky
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Charles Sinclair. panko // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 420. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Ivenskaya, 2017 .
Literatura
- Pokhlebkin V. V. Crackers // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 344-345. — 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Strouhanka // Kulinární encyklopedie. Svazek 25 / Ed. O. Ivenská. - M .: Komsomolskaja Pravda, 2017.
- Ratushny A.S. Breading // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 253-254. — 440 s. - 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Erhard Gorys . Paniermehl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 384. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. strouhanka // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 87. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Odkazy