| Passatelli | |
|---|---|
| ital. passatelli | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | Itálie |
| Komponenty | |
| Hlavní | vejce, strouhanka, strouhaný sýr |
| Možný | muškátový oříšek, citronová kůra |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Passatelli ( italsky passatelli ) je tradiční těstovina nebo polévka italské provincie Emilia-Romagna , konkrétně Romagna [1] , provincie Pesaro a Urbino a části provincie Perugia .
Pokrm popsaný v Artusiho knize receptů pravděpodobně pochází z "tardury" (také známé jako " stracciatella "), polévky z vajec, sýra a strouhanky, o které se zmiňuje italský historik a spisovatel, autor sbírky Romagna. lidové tradice, Michele Placucci z Forlì.
Smícháním vajec, strouhanky, strouhaného parmazánu (nebo sýru fossa), muškátového oříšku, citronové kůry se získá směs, ze které se zmáčknutím speciálního děrovaného kovového kotouče opatřeného držadly (ferro nebo "železo" u passatelli) vytvoří kroucené válečky získaný, který se pak uvařil v kuřecím i hovězím vývaru [2] ; existují možnosti použití rybího vývaru.
Vzhledem k nepřístupnosti „žehličky“ se často používá šťouchadlo na brambory s velkými otvory, s tímto nástrojem získáte velmi dlouhé passatelli, vhodnější například pro podávání jako příloha. Někteří kuchaři a restauratéři nabízejí passatelli nejen ve vývaru, ale i ve vařené podobě podle nejrůznějších receptur, například s lanýži, hříbky, mořskými plody nebo ochuceným fondue.