Energetická hodnota potravy (obsah kalorií) je odhadované [1] množství tepelné energie (měřené v kaloriích nebo joulech ), kterou produkuje lidské nebo zvířecí tělo při asimilaci ( katabolismu ) snědené potravy. Závisí na chemickém složení potravy (množství bílkovin, tuků, sacharidů a dalších látek). Energetická hodnota je obvykle uvedena na obalech jakýchkoli výrobků vyráběných průmyslem.
U potravin je energetická hodnota obvykle uváděna na 100 gramů výrobku, případně na 100 ml nápoje, zahrnuje informaci o množství tří hlavních složek - BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy) a celkovou energetickou hodnotu. Obsah BJU je uváděn v gramech a obsah kalorií v kcal a kJ (1 kcal = 4,1868 kJ).
Kalorický obsah jídla se vypočítá jeho spálením v kalorimetru . Současně se obsah kalorií stejného produktu v různých tabulkách může lišit. Je to dáno rozdílnými klimatickými podmínkami a způsoby pěstování rostlin a živočichů.
| potravinová složka | kJ/g | kcal/g |
| Tuky | 38.9 | 9.29 |
| Veverky | 17.6 | 4.2 |
| Sacharidy | 17.6 | 4.2 |
| Karboxylové kyseliny ( kyselina citrónová atd.) | 9.2 | 2.2 |
| Vícesytné alkoholy ( glycerin , sladidla) | deset | 2.4 |
| Ethanol | 29.7 | 7.1 |
| Potravinová vláknina | osm | 1.9 |
| Nádobí a výrobky | kcal/100 g |
| tvrdý sýr | 352 |
| Losos | 222 |
| hovězí azu | 215 |
| Vařené kuřecí řízky | 153 |
| Salát s krabími tyčinkami | 128 |
| Bramborové knedlíky | 125 |
| Hrachová polévka | 66 |
| Boršč | padesáti |
Výživovou energetickou hodnotu poprvé určil v 70. letech 19. století americký chemik Wilbur Atwater .
U dospělých mužů se denní potřeba energie pohybuje od 2100 do 4200 kcal a u žen od 1800 do 3050 kcal. Tyto variace závisí na individuální fyzické aktivitě, výšce a váze, a proto, aby bylo možné vypočítat úroveň metabolismu a pochopit, jak se stravovat, abyste se vyhnuli obezitě , se doporučuje použít vzorec Mifflin-Jeor. Na rozdíl od jiného populárního Harris-Benedictova vzorce , který byl poprvé vyvinut v roce 1919, bere v úvahu, jak se životní styl lidí měnil během několika desetiletí [5] .