Okyselovače jsou potravinářské přísady , které způsobují kyselou chuť potravin. Jako okyselovací činidla se zpravidla používají organické nebo anorganické kyseliny a také některé soli . Okyselovače jsou široce používány v potravinářském průmyslu pro výrobu nápojů, cukrovinek, sirupů, marinád, zmrzliny atd.
Je třeba rozlišovat mezi acidifikátory a regulátory kyselosti . Posledně jmenované slouží k udržení určité hodnoty pH v hotovém výrobku (nehledě na to, že acidifikátory lze současně použít i jako regulátory kyselosti).
| Klasifikace potravinářských přídatných látek | |
|---|---|
|
Zlepšovače chuti, barvy, vůně nebo vůně
Regulátory konzistence
Látky, které prodlužují trvanlivost
Technologické přísady
Pomocné přísady | |