| Zalévání | |
|---|---|
| běloruský polіўka , polština. polewka , ukrajinština zalévání | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
Běloruská kuchyně Polská kuchyně Ukrajinská kuchyně |
|
| Země původu | Polsko-litevské společenství |
| Komponenty | |
| Hlavní | kvas, sůl, odvar z masa nebo hub, pivo, kaše nebo vařená zelenina |
| Možný | brambor |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | rosol, zelná polévka, boršč |
Polivka je běloruské a polské jídlo [1] , označuje polévky. Často se připravovalo za starých časů v Polsku , Bělorusku a na západní Ukrajině .
Slovo „zalévání“ pochází ze slovesa „zalévat“, rozšířilo se ve středověku a později na všech územích bývalého Commonwealthu . Tímto slovem se nazývaly všechny první chody, které se podávaly na stůl, a teprve s rozšířením německé kulinářské tradice (ve které se používalo slovo „polévka“) ustoupilo do pozadí a v podstatě zůstalo používáno mezi nižší vrstvy obyvatelstva [2] .
V moderní kuchyni slovanských národů se obecně všechny první chody, které nedostaly své vlastní jméno (rosol, zelná polévka, boršč, ucho), nazývají zalévání. Nejznámější moderní polévky: černá polévka , gramatka a další polévky na víno, kvas, masová a houbová polévka [3] .
Zalévání má vzhled prvního chodu jiné odrůdy (tekutého nebo hustého typu). Zpočátku se skládala pouze z několika ingrediencí: kvas, sůl, odvar z masa nebo hub, pivo a jako hlavní složka rozmačkaná nebo vařená zelenina a teprve později do něj kuchaři začali přidávat koření a další přísady pro zpestření. chuť.
S rozšířením brambor se na ni jako na hlavní surovinu začalo zalévat. Polevy jsou často zaměňovány s omáčky , ale ty jsou pouze doplňkovým ochucovacím činidlem (omáčka), zatímco zálivky fungují jako samostatné jídlo. V postní dny lze zálivku připravit přidáním sušených ryb [4] .