Rauchbier ( německy: Rauchbier - „uzené pivo“) je pivo z Franky se zvláštní chutí, která mu dodává uzený slad nad ohněm . Charakteristická kouřová chuť připomíná uzené maso, které se k tomuto druhu piva skvěle hodí [1] .
O vzhledu rauchbieru se traduje legenda , podle které jednoho dne v pivovaru vypukl požár a slad tam byl nasycen kouřem [2] . Sládek, protože byl chudý, byl nucen prodávat pivo z tohoto zkaženého sladu. Jeho chuť se však návštěvníkům velmi líbila. Zrodil se tedy nový druh piva.
Rauchbierský slad musí být vysušen. Protože sušení na slunci nebylo možné ve všech regionech, používalo se sušení na otevřeném ohni, jako v případě čínského uzeného čaje . Teplo a kouř procházely surovým sladem ležícím na roštu a sušily ho, čímž se prodlužovala trvanlivost. S nástupem industrializace se objevily nové metody sušení s použitím uhlí a ropy. Tyto technologie byly levnější a postupně nahradily starý způsob sušení na ohni.
Po zavedení neuzeného sladu většina pivovarů přestala kouřit. Pouze v Bamberku si pivovary zachovaly tradici dodnes, odtud ustálený výraz „Bamberger Rauchbier“ ( německy Bamberger Rauchbier ). Chuť piva je dosti neobvyklá a podle starého přísloví teprve od třetího korbelu bude správná. To platí zejména pro pivo vyráběné pivovarem Schlenkerla , které má výraznou kouřovou chuť. Pivo se v této krčmě zpravidla objednává s uzeným masem místní produkce [2] nebo místní specialita „ Bamberg bulbs “ opět s omáčkou rauchbier [3] . Jiné pivovary v okolí Bamberku vyrábějí rauchbier s relativně lehkou kouřovou chutí.
Oživení zájmu o rauchbier nastalo koncem 20. a začátkem 21. století, kdy jej začaly do svého sortimentu zařazovat malé pivovary v USA [2] . Nyní lze „kouřové pivo“ ochutnat téměř v každém větším městě v Německu, stejně jako v jiných zemích s rozvinutou kulturou konzumace piva.