Hodnocení vína je hodnocení spotřebitelských kvalit vína degustátorem podle té či oné hodnotící stupnice. Hodnocení nepoužívá laboratorní vybavení. Hodnocení vína je vždy autorovo a při zveřejnění k němu musí být připojeno označení autora: individuální kritik nebo např. odborný časopis či soutěžní porota.
Ke studiu kvality vína se provádějí chemické a mikrobiologické rozbory. Víno je však komplexní produkt, obsahující ve svém složení mnoho látek, jejichž povaha je málo známá, množství jsou zanedbatelná, a přesto silně ovlivňují jeho buket, chuť a charakter. Hodnotit konzumní kvality vína je tedy možné pouze degustací. Degustace vína je speciální procedura s určitými pravidly.
Degustátoři mohou hodnotit víno (nastavit hodnocení) jak pomocí speciálních tabulek, kde se samostatně hodnotí vůně , chuť atd., tak konečný výsledek (hodnocení) se počítá až po vyplnění celé tabulky a bez průběžného hodnocení , ale okamžitě, integrálně . Degustátor je povinen porovnat svá hodnocení, své „osobní měřítko“, s obrovskou základnou již existujících a obecně uznávaných hodnocení [1] . Někdy se nabízí podobná vína s již známým hodnocením, aby pomohla degustátorům.
Vína hodnotí vinařští kritici, odborné časopisy, vinařské soutěže a mnoho dalších, profesionálů i amatérů. Nejběžnější hodnotící stupnice je 100 bodů. Používají se také 20bodové, 10bodové, 5- a 3bodové stupnice. Vinařské soutěže hodnotí vína udělováním různých ocenění.
Slavní kritici vína a časopisy a stupnice hodnocení, které používají.
| stupnice hodnocení vína | Kritici, časopisy |
|---|---|
| 100 bodů | Kritici : Robert Parker , James Suckling, Steven Tanzer, Bob Campbell, Luca Maroni, Jeremy Oliver
časopisy : Wine Spectator , Wine Enthusiast Magazine , Gilbert & Gaillard, Wineaccess, Decantalo, Falstaff Magazine |
| 20 bodů | Kritici : Jancis Robinson , Denis Rudenko
časopisy : Decanter , Gault et Millau |
| 10 bodů | používané v SSSR, při výrobě vína
Aplikace : Volitelné |
| 5 bodů | časopisy : Platter's Wine Guide
Aplikace : Vivino |
| 3 bod | časopisy : Gambero Rosso |
Pozoruhodné vinařské soutěže a sady cen
| soutěž vín | korespondence ocenění s hodnocením |
|---|---|
| Decanter World Wine Awards | Medaile : zlato 95-100, stříbro 90-94, bronz 85-89, diplom "doporučeno" 81-84 |
| Mezinárodní vinařská soutěž | Medaile : zlato 95-100, stříbro 90-94, bronz 85-89, diplom "doporučeno" 80-84 |
| Concours de Mondial Bruxelles | Medaile : velké zlaté 92,5-100, zlaté 87-92,4, stříbrné 84-86,9 |
| International Wine Challenge Catavinum | Medaile : velké zlaté 95-100, zlaté 89-94, stříbrné 80-88 |
| AWC Vídeň | Medaile : zlato 90-100, stříbro 87-89,9, bronz 84-86,9 |
| Japonská vinařská soutěž | Medaile : zlato 18,5-20/20, stříbro 17-18,4/20, bronz 15,5-16,9/20, "znak schválení" 14,5-15,4/20 |
| Mundus Vini | Medaile : velké zlaté 95-100, zlaté 90-94, stříbrné 85-89 |
| Výběr Monde | Medaile : velké zlaté 92-100, zlaté 85-91, stříbrné 82-84, bronzové 80-81 |
| Berliner Wein Trophy | Medaile : velké zlaté 92-100, zlaté 85-91, stříbrné 82-84, bronzové 80-81 |
V červnu 2012 časopis Decanter zveřejnil tabulku pro převod známek na 20bodové stupnici na známky na 100bodové stupnici [2] .
V roce 1970 Robert Parker jako první použil k hodnocení vína 100bodovou stupnici (po vzoru amerického systému hodnocení). Vína byla hodnocena v rozmezí od 50 do 100 bodů a byla charakterizována stejně jako školní známky "špatné/dobré", a to: "vadné" - "průměrné" - "dobré" - "vynikající" [3 ] . Víno bylo považováno za „nadprůměrné“ nebo „dobré“, pokud jeho hodnocení bylo alespoň 85 bodů. Jancis Robinson později navrhla svůj vlastní soubor vlastností pro kvalitu vína podle principu „nudné / zajímavé“, nebo doslova: „na pokraji defektu“ – „smrtelně nudné“ – „výrazné“ – „ charakteristický, zapamatovatelný" - "vynikající" [4] . Charakteristická, nezapomenutelná vína na Robinsonově stupnici začínají na 16/20, nebo pokud jsou přepočítány na stole Decanter, na 86/100.
Hodnocení a vlastnosti dekantéru
| 20 bodová stupnice | 100 bodová stupnice | charakterizace vína |
|---|---|---|
| 18.5–20 | 95–100 | vynikající |
| 17 – 18:25 | 90–94 | vysoce doporučeno |
| 15 – 16:75 | 83-89 | doporučeno |
| 13 – 14:75 | 76-82 | upřímný není špatný |
| 11 – 12:75 | 70 - 75+ | ubohý |
| 10 – 10:75 | 66-69 | vadný |
Stupnice hodnocení a odpovídající charakteristiky časopisu Wine Spectator [ 5]
Protože jsou však všechna hodnocení zpravidla doprovázena také poznámkami kritiků, nejsou původní textové charakteristiky [6] konkrétního rozsahu uváděny tak často.
Vína s hodnocením <80 (<14/20) nezískávají ocenění v soutěžích. Časopis Wine Enthusiast je do svého katalogu nezařazuje. Někteří odborníci označují skóre 80/100 jako „skutečný práh přijatelnosti“ [7] . "79 a méně" je neplatné hodnocení pro vinný lístek restaurace soutěžící o ocenění Wine Spectator's Restaurant Wine List Awards
"Víno nadšenec": " můžete to příležitostně vyzkoušet, pokud vás situace k ničemu nezavazuje " [8] . 80-82 - přibližné průměrné hodnocení vín rozpočtové linie "Yellow Tail", jednoho ze světových lídrů z hlediska prodeje [9] .
"85 a méně" je přijatelné, ale ne žádoucí hodnocení vína z vinného lístku restaurace, která se uchází o ocenění Wine Spectator's Restaurant Wine List Awards.
"Víno nadšence": " víno pro každý den "
86 a výše - hodnocení, které jsou výrobci již ochotni uvádět ve svých katalozích
Zdálo by se, že rozdíl mezi 89 a 90 je zanedbatelný (1 bod), ale 90 - podle Parkera a Wine Spectator je víno "vynikající" a 89 je pouze "velmi dobré". Jak o 89 ironicky říká Charles Neal, dovozce ze San Francisca , „ pokud hodnocení není 90+, je lepší na hodnocení vůbec nemyslet .“
Hodnocení, na která jsou výrobci hrdí: umístěno na etiketě nebo vytištěno na věšáku na krk (reklamní materiál připevněný k hrdlu láhve). „90 a více“ nebo 90+ – takto zpravidla inzerují svou kolekci vinotéky, které si říkají „ butiky “
Thomas Mathews, šéfredaktor, Wine Spectator: „ Kdybych si mohl dovolit pít víno jen za 90, udělal bych to? Ano, možná ne. Svět vína je tak rozmanitý a požitek z různých vín je tak odlišný. Pokud otevřu láhev večer typického dne, pak je s největší pravděpodobností toto víno 80-88. Skvělé víno vyžaduje velkou pozornost. Někdy na to prostě nemáte energii. Je to jako s hudbou: někdy chcete poslouchat pop music a někdy si sednout a poslouchat Beethovenovu symfonii “ [10] .
96 - 100 - nejvyšší známky, které se udělují jen asi stovce vín z celého světa ročně (někdy 30, někdy 130)
| Název vína | Hodnocení | Cena [11] |
|---|---|---|
| Doména Baron de Rothschild Château Lafitte-Rothschild 2000 | 100/100 RP (Robert Parker) | 2065 €. |
| Greenock Creek Ronnfeldt Road Shiraz 2002 | 100/100 RP (Robert Parker) | 300 €. |
| Chateau Margaux 2000 | 100/100 WS (Wine Spectator) | 1025 € |
| La Capra představená Fairview Chenin Blanc 2010 | 95-100/100 (dekantér *****) | 8 €. |
| Te Mata Estate Cape Crest Sauvignon Blanc 2011 | 92/100 James Suckling | 30 € |
| Lenz Moser Prestige Veltlínské zelené 2010 | Stříbro 90-94/100 IWC | 5 € |
| Grands Vinos a Vinedos Beso de Vino Staré víno Garnacha 2009 | 89/100 RP (Robert Parker) | 4,5 € |