| Recioto di Gambellara | |
|---|---|
| Země původu | Itálie |
| Pevnost | jedenáct % |
| Typ | víno |
Recioto di Gambellara ( italsky Recioto di Gambellara ) je italské sladké bílé víno vyráběné v provincii Vicenza v regionu Veneto . Při výrobě vína se používají pouze hrozny Garganega . Základem technologie vína Rechoto je proces appassimento ( italsky appassimento ) - předběžné sušení hroznů ve specializovaných větraných místnostech k odstranění až 40 % vlhkosti obsažené v bobulích. V důsledku toho je šťáva nasycena látkami obsaženými ve slupce bobulí se zvýšením procenta cukru. Proces sušení hroznů trvá od 3-4 týdnů do 4 měsíců. Při dalším kvašení vinaři proces přeruší při dosažení požadované hladiny zbytkového cukru, poté víno zraje do září roku následujícího po sklizni. V roce 2008 získalo Recioto di Gambellara nejvyšší status tradičních italských vín - DOCG .