Ritz, Cesar

Cesar Ritz ( francouzsky  César Ritz ; 23. února 1850 – 24. října 1918) je legenda v hotelovém byznysu, původem ze Švýcarska . Založil luxusní hotely Ritz v Paříži a Londýně. Jeho přezdívka byla „král hoteliérů a hoteliér králů“.

Životopis

César Ritz se narodil v horské vesnici Niederwald do rodiny farmáře. Svou kariéru začal v hotelu Le Splendide jako vrchní číšník v restauraci Chez Voisin , která byla uzavřena v roce 1870 kvůli prusko-francouzské válce. Nasazen na plný výkon v Baden-Badenu . Od roku 1888 spolupracoval s Augustem Escoffierem , přezdívaným „král kuchařů a kuchař králů“.

César Ritz se narodil 23. února 1850 ve vesnici Niederwald (NiederwaldExternal odkaz) v kantonu Wallis. Mimochodem, zajímavá shoda okolností: narodil se tam slavný švýcarský šéfkuchař Anton Mosimann, který také udělal skvělou mezinárodní kariéru. Cesar jako dítě pásl otcovy kozy a poté vstoupil do učení v hotelu poblíž města Brig.

Cesar Ritz jako dítě mluvil pouze švýcarským dialektem němčiny a poté se naučil francouzsky, což se mu později hodilo. Zpočátku mu byla tato profese dána s obtížemi. "Nikdy se ti to nepodařilo." Abyste uspěli v hotelovém byznysu, potřebujete zvláštní talent, a ten nemáte, “řekl teenagerovi jeho šéf, když ho vyhodil z práce.

Taková slova na rozloučenou vůbec neodradila 17letého mladíka, který sám upřímně přiznal, že má „velké ambice a velmi málo peněz“. Po příjezdu do Paříže začal pracovat nejprve v hotelu, poté jako číšník v restauraci Le Voisin, nejslavnější instituci své doby, jejíž štamgasti byli výhradně aristokraté a vlivní lidé ze světa financí a politiky.

Měl výbornou paměť a dychtivě hledal příležitosti, jak potěšit chutě zákazníků, ať už v jídle, víně a hudbě. Jak mu jednou řekl princ z Walesu Edward VII.: „Ritz, ty víš nejlépe, co mám rád. Jen mi zařiď večeři."

Následně se Cesar Ritz vrátil do rodného Švýcarska, aby se stal generálním ředitelem horských hotelů řetězce Rigi Kulm a poté vedl Grand Hotel National Luzern, který nabízí krásný výhled na Lucernské jezero. Zde byly jeho manažerské vlohy, vkus a smysl pro ty nejmenší detaily více než žádané.

Přes léto tyto hotely spravoval Cesar Ritz a v zimě využíval volný čas k tomu, aby se blíže podíval na evropskou vysokou společnost. Později, když řídil i hotely v Nice, San Remu a Monte Carlu, se mu tato zkušenost velmi hodila. Právě on objevil talentovaného francouzského šéfkuchaře Augusta Escoffiera, který je dnes považován za jednoho ze zakladatelů moderní francouzské kuchyně.

V roce 1880 byl požádán Cesarem Ritzem, aby převzal vedení kuchyní nového „Grand hotelu“ v Monte Carlu a v roce 1887 byla otevřena restaurace na akcie v módním německém letovisku Baden-Baden. Poté strávili téměř 10 let v Londýně, kde se jejich hotely Savoy a Carlton staly nezbytnou adresou pro všechny bohaté a slavné.

Za vrchol jeho kariéry lze považovat rok 1898, kdy byl na náměstí Place Vendôme v Paříži otevřen první skutečně luxusní hotel pod značkou Ritz. Po něm následovalo otevření podobného hotelu v Londýně v roce 1905 a o rok později v Madridu. Cesar Ritz razil slavnou frázi „Zákazník má vždy pravdu“ (ačkoli jeho přesná slova byla: „Zákazník se nikdy nemýlí“).

A také formuloval pravidlo, které je dnes povinné pro každého zaměstnance v hotelnictví: „Vidět vše bez pohledu, slyšet vše bez naslouchání, být pozorný bez podlézavosti, vše předvídat, ale bez arogance. Pokud si host stěžuje na jídlo nebo víno, okamžitě a bez otázek ho vyměňte.“ Jeho strategie, která spočívala v přípravě pokrmů, které by měly rády konkrétně ženy, se stala skutečně inovativní.

Smrt

Dříve aristokraté jen zřídka stolovali na veřejnosti, ale v moderní době stále více přibývalo elegantně oblečených žen u stolů luxusních hotelů. A potřebovali nabídnout opravdu dámské menu. Mimochodem, když vybíral, jak rozmístit lustry ve svých restauracích, posadil ke stolům svou ženu, která měla na sobě všechny šperky, a podíval se, pod jakým osvětlením se její diamanty nejlépe třpytí a třpytí.

Navzdory svému zdánlivě obrovskému životnímu úspěchu a mnoha fanouškům trpěl král hotelového byznysu klinickými depresemi. Pokud věříte zápiskům jeho francouzské manželky Marie-Louise, pak si Cesar Ritz na sklonku života neustále kladl otázku: „Co jsem udělal?“. A odpověď, kterou si dal, nebyla příliš uklidňující: "Nic." V roce 1902 utrpěl nervové zhroucení a posledních 15 let svého života téměř nepracoval.

Cesar Ritz zemřel ve věku 68 let 26. října 1918 na klinice na břehu Lucernského jezera. Jen pár týdnů po jeho smrti skončila první světová válka, a tak bylo možné Cesara Ritze pohřbít tam, kde prožil nejjasnější okamžiky své kariéry, tedy v Paříži. Poté však byly jeho ostatky znovu pohřbeny v jeho rodné vesnici Niederwald, kde byla později položena speciální turistická trasa věnovaná jeho životu.

Viz také

• Vydej se do Ritzu

Poznámky

1. ↑ 1 2 Cesar Ritz // Encyclopædia Britannica 
2. ↑ Cäsar Ritz // Encyklopedie Brockhaus  (německy) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
3. ↑ 1 2 Cesar Ritz // Roglo - 1997.

Odkazy

• Webové stránky věnované aktivitám Césara Ritze

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Britannica (online) Brockhaus Oxfordský životopisný švýcarské historické
V bibliografických katalozích BNF : 17037965h GND : 11878899X ISNI : 0000 0000 2546 4611 J9U : 987007416744105171 LCCN : n84079032 NTA : 244747342 SUDOC : 192849530 VIAF : 64803573 WorldCat VIAF : 64803573