| Crumpley rachot | |
|---|---|
| visel. Rakott Krumpli | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Maďarská kuchyně a ukrajinská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | brambory, vejce, zakysaná smetana, klobása, sýr, koření |
| Možný | slanina, klobásy |
| směny | |
| Druh pokrmu | hlavní chod |
Rokot-krumpli ( maď . rakott krumpli , „bramborové vrstvy / bramborový kastrol“) je tradiční maďarské jídlo , oblíbené mezi obyvateli Zakarpatska [1] . V podstatě je to bramborový kastrol s domácí klobásou, vejci, zakysanou smetanou, případně slaninou a klobásami. Navrchu nebo mezi vrstvami může být sýr a ve vegetariánských verzích lze místo masa použít zeleninu. První zmínka o tomto pokrmu v Maďarsku byla uvedena ve vydání Maďarské národní kuchařky z roku 1840 od Istvána Czifraje [2] .
Uvařené brambory nakrájíme na plátky, osolíme a posypeme kořením: pepřem, sladkou paprikou, koriandrem, zázvorem, majoránkou. Poté se ve vrstvách vyskládají vařená vejce , cibule, klobása (v Zakarpatí se obvykle používá piknik - nasucho uzená domácí klobása) ve vrstvách promazaných sádlem nebo máslem a zalijeme zakysanou smetanou. Je důležité, aby spodní i horní vrstva byly brambory. Mezi vrstvy lze dát i máslo, navrch může být slanina. Na rokot crump můžete použít i bešamelovou omáčku nebo majonézu. Pečené v troubě. Před vyjmutím z trouby se pokrm posype tvrdým sýrem – aby se vytvořila křupavá zlatavá kůrka.