Ruské palačinky jsou tradičním pokrmem východních Slovanů, národní verzí palačinek . Tradiční ruské palačinky se připravují z kynutého těsta , někdy se vaří ve vodě nebo mléce (pudinkové palačinky) před pečením v tradiční ruské peci. Dříve se k jejich výrobě často používala pohanková mouka . Palačinky na nekynutém (nekynutém) těstě se v předrevoluční literatuře nazývaly palačinky, palačinky nebo mléčné palačinky a nebyly běžným ani rituálním pokrmem. Někteří badatelé ruské kuchyně považují tenké palačinky z nekynutého těsta za pozdní, vypůjčené jídlo. [jeden]
V Evropě se slovo bliny (bliny, bliny) obvykle používá bez překladu speciálně pro kvasnice ruské palačinky, které se liší od tradičních místních verzí tohoto jídla.
Ruské slovo palačinka se vrací k jiné ruštině. mlin a původně znamenalo jídlo z mleté mouky (srovnej ukrajinský mlýn „mlýn“ [2] ).
U východních Slovanů byly palačinky rituálním jídlem při oslavě a zpočátku se v této funkci používaly v Maslenici [3] , když byli zesnulí předkové pozváni „na vydatnou večeři v předvečer půstu “ [4] . Následně se palačinky staly atributem ruské Maslenice, bez ohledu na jejich rituální symboliku. Folklorista V. Ya. Propp považuje archaismus tohoto pokrmu za důvod použití palačinek při pohřebních obřadech:
Proč byly při vzpomínce použity palačinky - na tuto otázku lze odpovědět pouze orientačně. V žádném případě ne proto, že by svým kulatým tvarem připomínaly slunce a měly by sloužit jako magický prostředek k návratu slunce po zimě, jak si někteří badatelé myslí . <...> Palačinky jsou zřejmě nejstarší formou pečeného moučného jídla. [5]
Angličané a anglicky mluvící obyvatelé Irska, Austrálie a Kanady tradičně pečou palačinky ( palačinky ) o masopustu ( Pancake Tuesday ) a také pořádají „závody v palačinkách“ . S přihlédnutím k mezikulturním paralelám lze zvyk pečení palačinek uvažovat i v kontextu masopustního pojídání před půstem.
Není důvod považovat palačinky za prastarý prvek slovanských masopustních obřadů. Pro Ukrajince a Bělorusy nebyly přívlastkem Maslenica palačinky, ale knedlíky se zakysanou smetanou. Navíc ani mezi Rusy nebyly palačinky k Maslenici všude běžné a jejím masovým atributem se staly až ve 20. století [6] .
Palačinky a palačinky byly zařazeny do seznamu rituálních jídel předkřesťanských svátků setkání jara. V XIII-XVII století byly připravovány pro různé rodinné oslavy [7] . Palačinky byly obřadním jídlem na probuzení a původně se v této funkci používaly v Maslenici [8] , když byli zesnulí předkové pozváni „na vydatnou večeři v předvečer půstu “ [9] . Následně se palačinky staly atributem ruské Maslenice, bez ohledu na jejich rituální symboliku. Důvodem použití palačinek v pohřebních obřadech je folklorista V.Ya. Propp považuje toto jídlo za archaické:
Proč byly při vzpomínce použity palačinky - na tuto otázku lze odpovědět pouze orientačně. V žádném případě ne proto, že by svým kulatým tvarem připomínaly slunce a měly by sloužit jako magický prostředek k návratu slunce po zimě, jak si někteří badatelé myslí . <...> Palačinky jsou zřejmě nejstarší formou pečeného moučného jídla [10] .
Není důvod považovat palačinky za prastarý prvek slovanských masopustních obřadů. Pro Ukrajince a Bělorusy nebyly přívlastkem Maslenica palačinky, ale knedlíky se zakysanou smetanou. Navíc ani mezi Rusy nebyly palačinky k Maslenici všude běžné a masovým atributem se staly až ve 20. století [8] .
Na návrh vědců „ mytologické školy “ ( B.A. Rybakov [11] , A.N. Afanasiev aj.) se na konci 19. století začala palačinka v masovém vědomí spojovat se sluncem. Názor na spojení palačinek se solárním kultem nemá podle badatelů žádné vážné důvody [8] [12] . Přesto se mytologie o spojení se sluncem stala velmi populární a promítla se například do slov A.I. Kuprin , které jsou často citovány jako potvrzení sluneční „pohanské symboliky“ palačinek:
Palačinka je červená a horká, jako žhavé vše hřející slunce, palačinka je politá rozpuštěným máslem - to je vzpomínka na oběti mocným kamenným modlám. Kulatá horká palačinka je symbolem jasného slunce, červených dnů, dobré sklizně, dobrých šťastných manželství.
Populární, i když nesprávná je interpretace přísloví „ První palačinka je hrudkovitá “ jako zkomolené „První palačinka je komam“, kde kóma je údajně starý název pro medvědy v Rusku, kterým přivezli první masopustní palačinky v pořadí. uchlácholit a prokázat jejich respekt [13] .
Masopustní palačinkyPalačinky jsou hlavním rituálním jídlem masopustního týdne. Bohatí lidé začali péct palačinky v pondělí, chudí ve čtvrtek nebo v pátek. Vaření těsta na palačinky bylo připraveno pomocí speciálních rituálů. Ze sněhu se na dvoře dělalo těsto, když vyšel měsíc a říkalo se: „Ty jsi měsíc, tvoje zlaté rohy jsou tvoje rohy! Podívejte se z okna, foukejte na těsto. Věřilo se, že jako by z toho byly palačinky bělejší a volnější. Jiní vyšli večer připravovat těsto na řeku, studnu nebo jezero, když se objevily hvězdy. Příprava prvního těsta byla před všemi domácími i cizinci držena v největším tajemství. Sebemenší nerozvážnost kuchaře způsobila, že hostitelka byla na celé masopustní úterý melancholická.
Vlastnosti dnů Pancake Week spojených s palačinkami:
Na návrh vědců „ mytologické školy “ ( A. N. Afanasiev a další) se na konci 19. století palačinka v masovém vědomí začíná spojovat se sluncem. Názor na spojení palačinek se solárním kultem nemá podle badatelů vážné důvody [6] [14] . Přesto se mytologie o spojení se sluncem stala velmi populární a odráží se například ve slovech A. I. Kuprina , která jsou často citována pro potvrzení sluneční „pohanské symboliky“ palačinek:
Palačinka je červená a horká, jako žhavé vše hřející slunce, palačinka je politá rozpuštěným máslem - to je vzpomínka na oběti mocným kamenným modlám. Kulatá horká palačinka je symbolem jasného slunce, červených dnů, dobré sklizně, dobrých šťastných manželství.
V sovětských letech myšlenku "palačinky - symbol slunce" podpořil akademik B. A. Rybakov , který přijal dědictví "mytologické školy".
Dlouho se tvrdilo, že palačinky jsou symbolem slunce a jejich výroba a společné pojídání znamenalo vítězství dne nad nocí, světla nad tmou. V ruských vesnicích 9.–10. století. známé jsou kulaté hliněné pánve se zubatými okraji a s křížem nakresleným na mokré hlíně, znamení slunce. Pravděpodobně byly vyrobeny na pečení masopustních palačinek. Celá malá pánev (průměr 20 cm) se zářivými okraji byla jakoby modelem slunce. [patnáct]