Salchichon ( španělsky salchichón ) - španělská syrová uzená nebo sušená klobása . [1] Salchichon se vyrábí z vepřového masa , někdy se přidává telecí , koňské maso nebo zvěřina . Ochutíme solí, pepřem, česnekem, muškátovým oříškem , hřebíčkem a koriandrem . Z náboženských důvodů, španělských muslimů žijících v Sanguese , je receptura mírně pozměněna: není vepřové, obsahuje pouze koňské maso, zvěřinu a telecí maso, někdy se přidává husí maso .
Rozdrcená hmota se nechá jeden den marinovat, poté se umístí do přírodní skořápky a několik dní se zavěsí, aby ztuhla uzením nebo sušením .