Sleďové brambory ( Heringskartofeln , německy Heringskartoffeln ) je německý pokrm [1] , bramborový kastrol se slaným sleďem . Recept na sleďové brambory se nachází v tzv. „vojenských kuchařkách“ ( německy Kriegskochbuch ) z 1. světové války , které počítaly s omezenou dostupností potravin.
Sleď pro sledě brambory je předem namočený ze soli. Do vymazané, někdy strouhankou vysypané zapékací mísy střídavě vyskládáme vrstvy nadrobno nakrájených vařených nebo syrových brambor a na kostičky nebo nakrájené filé sledě , poté do formy nalijeme kyselé mléko s rozšlehaným vejcem a moukou a upečeme [2] [3] .
Podobné bramborové jídlo se slaným sleďem je „Prinzeßkartoffeln“ ( německy Prinzeßkartoffeln ), které se vaří spíše na pánvi než v troubě. Namočený a na kostičky nakrájený sleď orestujeme na másle s cibulí , přidáme oloupané a nakrájené brambory ve slupce a masový vývar , osolíme a opepříme [4] .