Rozbít

Smash  - alkoholické koktejly s mátou nebo bazalkou, druh julep [1] [2] [comm. 1] , viz digestiv [4] . Jedná se o poměrně silné koktejly, pijí se v široké sklenici nebo sklenici, po porcích ne větších než 75 ml [5] .

Historie

Poprvé se recepty na takové koktejly objevily v knize Jerryho Thomase „How to Mix Drinks“ [6] v roce 1862 mezi recepty na jiné julepy a samotný název „smash“ se v knize neobjevil. V roce 1888 už Harry Johnson ve své knize The New and Improved Bartender's Guide [7] nazývá takové koktejly „smash“. V The Savoy Hotel's Book of Cocktails [8] jsou také uvedeny v sekci juleps a jsou přímo nazývány variací na téma posledně jmenovaného. Na počátku 20. století byly rozdíly v postupu přípravy julepu a smeče, zaznamenané v receptech již v roce 1862 D. Thomasem v knize "The Bartender's Guide" [9] , konečně opraveny právě v postupu pro manipulace s mátou: na smeč se tře nebo drtí a v julepe s mátou se zachází opatrněji, lihový základ se buď protřepe v šejkru s mátou a ledem, nebo se na mátě ještě nějakou dobu trvá. [deset]

Složení a příprava

Koktejl se skládá z ledu (i když led může být přecezen), ovoce (jako součást koktejlu nebo jako ozdoba), alkoholového základu, cukru (nebo sirupu) a koření (obvykle máta , ale jsou možné i jiné varianty, jako je bazalka ). ). Je také povoleno mírně naředit smeč vodou. [jeden]

Smash se připravuje ve staromódní sklenici se dvěma nebo třemi kostkami ledu [11] . Na rozdíl od julepu, u kterého se máta nedrtí ani nemle, dají na dno sklenice (nebo samostatně v hmoždíři [12] ) část máty, která se předpokládá podle receptury a rozemelou ji, [10 ] přidáním sirupu. Poté se do sklenice vloží 2-3 kostky ledu , zalije se silným alkoholickým nápojem a směs se důkladně promíchá lžící [13] (viz také obrázek pálenky na ilustraci). Před podáváním ozdobte snítkou máty, plátkem citrusu nebo třešní. [jedenáct]

Některé odrůdy

Vydání Jonsonovy knihy z roku 1882 [13] obsahuje šest receptů na smeč: tři kousky whisky a rozbití rumu, ginu a brandy. Tyto receptury se vyznačují alkoholovým základem (respektive whisky , rum, gin nebo brandy) a kvalitou použitého ledu - jemný, drcený nebo jemně nasekaný. Variace whisky smash obsahují ovoce. Níže uvádíme modernější a pestřejší varianty těchto koktejlů.

• Whisky smash [14] ( bourbon , máta, citron, cukr)
• Basil Gin Smash [15] [16] [17] (gin , bazalka, citron, cukr)
• Strawberry Mint Smash [18] (gin, máta, jahoda, limetková šťáva, cukr)
• Demerara Chocolate Smash [19] ( rum Demerara , čokoládový likér, máta, pomeranč, limetková šťáva, cukr)
• Bourbon Pear Smash ( bourbon , máta, hruška, citron, cukr) [1] [20]

Literatura

• Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Koktejl. Das Handbuch der Bar . Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 .
• David Wondrich. Imbibe!: Od absintového koktejlu po whisky Smash, pozdrav v příbězích a nápojích pro „profesora“ Jerryho Thomase, průkopníka amerického baru s originální recepturou pro 100 klasických amerických nápojů a výběr nových nápojů Přispěno v  : [ eng. ] . — Tučňák, 2007.

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 A Julep jakýmkoli jiným jménem: stručná historie smeče. Archivováno 26. srpna 2014 v časopise Wayback Machine Imbibe.
2. ↑ 12 Wondrich , 2007 , str. 159.
3. ↑ Wondrich, 2007 , str. 155.
4. ↑ Technologie přípravy koktejlů a nápojů: Učebnice pro začátek. prof. vzdělávání / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. - M .: Ediční středisko "Akademie", 2005. ISBN 5-7695-1973-8 .
5. ↑ Ivan Dubrovin. Vše o rumu . - Litry , 2013. - s. 24. Archivní kopie ze dne 20. srpna 2014 na Wayback Machine
6. ↑ Jerry Thomas „Jak míchat nápoje, Bon Vivantův společník“
7. ↑ Harry Johnson „Nový a vylepšený barmanský manuál“
8. ↑ Harry Craddock „The Savoy Cocktail Book“, 1930
9. ↑ Jerry Thomas' Bartender's Guide, 1862
10. ↑ 1 2 THE MARYLAND MINT JULEP, Recept na „skutečný tvý“ daný senátorem Peterem (William B. Peter) z okresu Howard. od Baltimore News Zprávy z Fredericku, Maryland , Strana 3, 18. června 1901.
11. ↑ 1 2 Smash // Slovník kulinářských pojmů . — 2012. (Ruština)
12. ↑ julep // Slovník kulinářských pojmů . (Ruština)
13. ↑ 1 2 Nový a vylepšený barmanský manuál Harryho Johnsona; (1882) , Knihovna Kongresu USA.
14. ↑ BLOG BITTERS: Der Whisky Smash — ein fantastischer Drink . Získáno 8. 8. 2014. Archivováno z originálu 15. 8. 2014. (neurčitý)
15. ↑ BLOG BITTERS: Gin-Basil Smash - GIN PESTO! . Získáno 8. 8. 2014. Archivováno z originálu 15. 8. 2014. (neurčitý)
16. ↑ Bitters Blog: Gin - Red Basil Smash . Získáno 8. 8. 2014. Archivováno z originálu 15. 8. 2014. (neurčitý)
17. ↑ Připojte se k Jörgovi Meyerovi v Le Lion - Bar de Paris v Hamburku na koktejl Gin-Basil Smash (nedostupný odkaz) . bože! TV . Získáno 8. srpna 2014. Archivováno z originálu dne 29. prosince 2013. (neurčitý) 
18. ↑ Malinový tymián Smash - Staromódní koktejly . Získáno 8. srpna 2014. Archivováno z originálu dne 24. dubna 2015. (neurčitý)
19. ↑ Koktejl , S. 395.
20. ↑ Bourbon Pear Smash Archivováno 26. srpna 2014 v časopise Wayback Machine Imbibe .

1. ↑ Existují další odrůdy julep, které nejsou smeče. V receptech 19. století takové julepy umožňovaly pestřejší alkoholický základ než šlehačky, byly sladší, často „zdobené“ rumem a téměř vždy ozdobené ovocem a bobulemi [3] . Jinými slovy, smeče se připravují tak rychle, jak se vypijí, nikdy se nepodávají s brčkem [2]