So ( Jap. 蘇) je mléčný výrobek vyráběný v Japonsku mezi 7. a 10. stoletím [1] . Jedná se o ztuženou mléčnou pěnu . Má lehkou chuť, podobnou chuti zrnitého tvarohu . Tak byl používán jako lék a jako oběť bohům.
První zmínka se vztahuje k éře císaře Mommu (697-707). Byl považován za léčivý přípravek, takže za jeho výrobu odpovídalo oddělení lékáren ministerstva soudu . Způsob jeho přípravy je popsán v Engisiki , jak byl darován císařům.
Je známo, že Soo bylo vyrobeno v Ajifu, provincii Settsu (aktuální Higashiyodogawa-ku v Ósace ).
Od s následným zpracováním přijato daigo .