| sovětský | |
|---|---|
| ruština sovětský | |
| Země původu | SSSR , Rusko |
| Město, region | Piemontské oblasti Altajského kraje : Solonešenskij okres , Altajský okres (Altajský kraj) , Charyšský okres , Krasnogorský okres (Altajský kraj) , Kuryinský okres , Zmeinogorský okres . |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | Ano |
| Textura | pevný |
| doba zrání | 3-4 měsíce |
"Sovětský" - tvrdý syřidlový sýr vyrobený z kravského mléka.
Koncem 19. století se altajští sýraři pokusili osvojit si výrobu sýrů podobných recepturám švýcarským. . Technologie vypůjčené ze Švýcarska ale v podmínkách podhůří Altaj nefungovaly. Bylo nutné vytvořit vlastní recepturu zohledňující místní podmínky a umožňující sériovou výrobu. Tento problém vyřešil ve 30. letech 20. století v sýrárnách Kuyagan a Aysk výrobce sýrů Dmitrij Granikov . Na rozdíl od švýcarského sýra se sovětský sýr vyrábí z pasterizovaného mléka a má krátkou dobu zrání (3-4 měsíce). Zkušební šarže nové odrůdy byly odeslány do Londýna , kde byly vysoce hodnoceny (90-95 bodů na 100bodovém systému). Celý objem vyrobeného sýra "sovětského" byl klasifikován jako nejvyšší (25%) a první (75%).
Počínaje rokem 1932 byly téměř všechny továrny v oblasti Altaj převedeny na výrobu sýra "sovětského" [1] .
Sovětský sýr se vyrábí v obdélníkových tyčích (na rozdíl od švýcarského "kolečka") o délce 48-50 cm, šířce 18-20 cm, výšce 12-18 cm a hmotnosti do 16 kg, okraje tyčí jsou mírně zaoblené. Stejně jako tradiční švýcarský sýr obsahuje sovětský sýr 50 % tuku, 1,5 až 2,5 % soli a ne více než 42 % vlhkosti. Sýr má nasládlou, kořenitou chuť, zvláštní vůni, plastické těsto a kulatá nebo oválná oka na lehce žlutém řezu. .
V současné době má právo vyrábět „sovětský“ sýr několik podniků nacházejících se v podhorské zóně Altajského území: LLC „AKH Anuiskoye“, LLC „Krasnogorsk máselný a sýrový závod“, LLC „Soloneshensky máselný a sýrový závod“, LLC "Kiprinsky Dairy Plant", LLC "Altajský sýr", OOO Troitsky výrobce másla a sýrů, OOO Altajský závod na máslo a sýr, Městský jednotný podnik Kuyagansky závod na máslo a sýr, OJSC Zmeinogorsk závod na máslo a sýr, LLC Karagužinský závod na máslo a sýr, OJSC Bystrjanskij máslový a sýrový závod. Sýry vyráběné jinými výrobci pod tímto názvem jsou považovány za padělky [2] [3] .
Existuje městská legenda , že sýr Sovetsky dostal své jméno podle města Sovetsk a je ve skutečnosti poddruhem tilsiter , ale ve skutečnosti tomu tak není.