Systém solera (španělsky solera, doslova nejstarší sud) je proces stárnutí kapalin.
Správně se systém nazývá systém criadera a solera (criadera - inkubátor nebo jesle, školka).
Dubové sudy se zalijí vínem (na sherry ) nebo alkoholovým destilátem (na brandy) a usadí do 3-7 pater, které tvoří jakousi pyramidu. Nejnižší patro (řada) se nazývá „solera“, obsahuje nejstarší víno (brandy), které se vybírá ke konzumaci, jakmile je hotové. Sudy druhé řady se nazývají "1 criadera", třetí - "2 criadera" a nejvyšší řada - "3 criadera".
Pohyb vína (alkoholového destilátu) se provádí následovně: vybraný objem vína (destilát) z „solera“ se doplní stejným objemem z „1 criadera“, sudy „1 criadera“ se doplní vínem. (alkoholický destilát) od "2 criadery", 2. - od 3. atd. až po poslední "criadera".
Když se sherry (brandy) stáčí do lahví, část obsahu každé solery (criadera) se extrahuje. V systému solera není nikdy žádný ze sudů zcela prázdný, ale pouze 1/3 nebo 1/4. Výsledkem této operace je smíchání veškerého obsahu sudů a jejich plnění do lahví (vyrábí se 3-4x ročně). Množství, které bylo staženo ze sudů spodní solery, je nahrazeno stejným množstvím vína (brandy) ze sudů horní criadery.
Ukazuje se tedy, že každý ze sudů v 1. criadeře je částečně prázdný a množství je nahrazeno vínem (brandy) z druhé criadery a tak dále a nakonec je poslední criadera naplněna mladým vínem (alkoholovým destilátem) .
Výhodou zrání vína (destilátu) systémem solera je, že umožňuje získat velké homogenní šarže vína (destilátu) jak v chemickém složení, tak v organoleptických vlastnostech, které jsou rok od roku zachovány. Ve Španělsku říkají, že tímto způsobem "mladí duchové sdílejí svou energii a sílu se starými duchy a staří zanechávají otisk své moudrosti a zkušeností na mladých."
Z hlediska stárnutí se sherry brandy dělí do tří skupin: