Pánev

Rendlík (z názvu pokrmu a způsobu vaření soté , francouzské  sauter  - „skok, skok“ [1] ) - pánev s vysokou stranou a zpravidla jednou dlouhou rukojetí, používaná k vaření druhých chodů : dušení masa, restování zeleniny atd. Existují vysoké a malé, kónické a válcové, o objemu 0,5 až 15 litrů [2] .

Pánve se používají k výrobě omáček a krémů (malých), k dušení, sušení nebo dušení hotových pokrmů před jejich přímým podáváním na stůl a k vaření výrobků z těsta (největší pánve na dušení), kde je nutné třepání nádobí [ 3] .

Poznámky

1. ↑ Pokhlebkin V. V. Saute // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 335-336. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
2. ↑ Zbožní slovník, 1960 .
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatura

• Rendlík // Zbožní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1960. - T. VIII. - Stb. 344-345. — 630 s.
• Pokhlebkin V. V. Saucepans // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 336. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .