Kapitál (košíček)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 22. června 2020; kontroly vyžadují 9 úprav .
Metropolitní

Kapitálový košíček (porcovaný).
Zařazeno do národních kuchyní
sovětský
Doba vzhledu Poznámka. 1951
Komponenty
Hlavní Mouka, máslo, cukr, vejce, rozinky, vanilin, moučkový cukr

" Kapitál " - jeden z hlavních druhů koláčů , vyráběných v SSSR průmyslovým způsobem [1] . První známé publikace receptu se objevily v roce 1951 [2] -1952 [3] [4] .

Dort o hmotnosti do 1 kg je obdélníkový výrobek s velkou podélnou trhlinou uprostřed. Vrch je posypaný moučkovým cukrem. Na řezu jsou vidět rovnoměrně rozložené rozinky . Upečené těsto je hutné a měkké, snadno se láme [5] , vlhkost 18-21 % [1] . Košíčky o hmotnosti 75 gramů se pečou v kulatých vlnitých [6] nebo válcových formách [1] ; vlhkost 10-14% [4] .

Výrobní technologie

Máslo utřeme s cukrem, solí, vanilkou a amoniem , postupně přidáváme směs bílku a žloutku. Míchejte, dokud se krystalky cukru nerozpustí. Přidejte rozinky a mouku [6] .

Pečeme ve vymazané a moukou vysypané formě při teplotě 170-190°C 1-1,5 hodiny. Porce cupcakes 75g pečeme ve vymazaných formách při teplotě 180-200°C 15-20 minut. Po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem [6] [5] .

Další informace

Na základě receptury Stolichny byly vyvinuty nové druhy dortů, z nichž jeden je obohacen o vitamíny C, B 1 , E, PP a betakaroten (s přídavkem plodů kaliny) [7] , a druhý je určen pro lidi s nesnášenlivostí lepku [ 8] .

Dort Stolichny byl součástí snídaně nebo oběda pro členy posádek sovětských vesmírných stanic Saljut-5 (1976-1977) [9] , Saljut-6 (1977-1982) [10] a některých dalších [11] [12] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 Komoditní slovník, 1957 .
  2. ↑ Kengis R.P. Cupcake "Capital" // Příprava moučných cukrovinek. - M .: Gostorgizdat, 1951. - S. 129-130. — 248 s.
  3. ↑ 99. Cupcake "Capital" // Recepty na moučné cukrovinky / Ministerstvo potravinářského průmyslu SSSR. Hlavní cukrář. - M .: Pishchepromizdat, 1952. - S. 288.
  4. ↑ 1 2 Kengis R.P. Capital cupcake // Příprava moučných cukrovinek. — 2. vyd., opraveno. a doplňkové - M .: Gostorgizdat, 1953. - S. 71-72, 2. - 92 s.
  5. ↑ 1 2 Příprava moučných cukrovinek, 1965 .
  6. ↑ 1 2 3 Kengis, 1955 .
  7. ↑ Bubulich P. G., Kashin A. S. Kvalita a nutriční hodnota doktorského chleba a dortu Stolichny na základě zavedení lesních plodů  // Bulletin of KrasGAU: vědecký časopis. - 2009. - č. 3 . - S. 202-208 .
  8. ↑ Shipareva M. G. et al. Bezlepkový dort „Kapitál čočky“  // Výživa: vědecký časopis. - 2018. - T. 87 , č. 5. Příloha . - S. 248 .
  9. ↑ Průzkum vesmíru v SSSR 1976. Na základě tiskových materiálů / Akademie věd SSSR. Kosmický institut. výzkum. - M. : Nauka, 1978. - S. 42. - 262 s.
  10. ↑ Saljut-6 – Sojuz – Pokrok. Práce na oběžné dráze / Comp. V. A. Ivanov a další - M. : Mashinostroenie, 1983. - S. 96. - 344 s.
  11. ↑ Gilberg L. A. Život a práce ve vesmíru. - M. : Knowledge, 1975. - S. 30. - 64 s. - (Novinka v životě, vědě, technice. 12/1975).
  12. ↑ Saljut na oběžné dráze / Ed. Collegium: M. P. Vasiliev a kol. - M .: Mashinostroenie, 1973. - 160 s. Archivováno 23. prosince 2019 na Wayback Machine

Literatura