Suché snídaně (také cereálie nebo snídaňové cereálie ) - druh obilných potravinářských koncentrátů , produkty získané pražením předvařených a zploštělých zrn nebo obilovin z kukuřice a pšenice s příchutí, zcela připravené k přímé spotřebě, obvykle k snídani. Mezi snídaňovými cereáliemi jsou nejznámější cereálie, müsli , svačiny a instantní nebo instantní cereálie. V Rusku na přelomu 20. a 21. století vzrostla spotřeba křupavých kroužků, tyčinek, rohlíků, „vybuchlých“ zrníček a lupínků za deset let o 50 %.
Hotové snídaňové cereálie získaly oblibu v roce 1899 u amerického lékaře Johna Harveyho Kellogga , vynálezce kukuřičných vloček . Kellogg se snažil nahradit tradiční snídani pro pacienty svých sanatorií v Michiganu zdravým jídlem.
Suché snídaně jsou klasifikovány podle dvou hlavních znaků: typu získaného produktu a typu hlavní suroviny. Podle prvního znaku jsou snídaňové cereálie vločkovité, vzdušné, vláknité a zrnité (s přísadami i bez nich). Podle druhu hlavní suroviny se vločkové snídaňové cereálie vyrábí z cereálií a mouky a vzdušné snídaňové cereálie se vyrábí z obilí, cereálií a mouky. Vláknité snídaňové cereálie jsou vyrobeny ze zrn, zatímco granulované snídaňové cereálie jsou vyrobeny pouze z mouky. Kromě toho lze snídaňové cereálie klasifikovat podle způsobu výroby: vločky, pufovaná nebo explodovaná zrna a produkty technologie vytlačování (tyčinky a tvarované výrobky), jakož i podle obsahu složek - v závislosti na zahrnutí dalších složek kromě zrna , například sušené ovoce v müsli.
Suché snídaně se vyrábí ze zrn různých obilných plodin (rýže, oves, pšenice, žito, ječmen, kukuřice), z obilovin upravených speciálním způsobem a z mouky hnětením těsta. Snídaňové cereálie se navíc získávají ze speciálně upravených polotovarů s dlouhou trvanlivostí. Ke zlepšení chuti a nutriční hodnoty snídaňových cereálií slouží různé ovocné přísady ve formě vloček nebo prášků, mleté sušené ovoce, různé náplně z ovoce, ořechů, medu, koření, koření, kávy, zeleniny, likérů, masa atd. K výrobě suchých snídaní se používají různé technologie: hluboká hydrotermální úprava a další vaření v roztoku cukru a soli, metoda "exploze", mikronizace a extruze [1] .
Vločky se získávají vařením předem prosátých a promytých obilovin v roztoku cukru a soli. Vařené cereálie se suší, odpočívají, zplošťují a smaží několik minut při teplotě 250-300 ° C. Vzduch nebo explodovaná zrna se získávají na speciálních aparaturách - "pistolích", což jsou utěsněné tlakové komory. Cereální tyčinky a figurky jsou produkty technologie vytlačování.