Jedlá ptačí hnízda , " vlaštovčí hnízda " - hnízda některých druhů salanganů , které žijí v zemích jihovýchodní Asie: Indonésie , Malajsie , Thajsko , Filipíny a Vietnam . Jejich cena dosahuje 2300 dolarů za kilogram. Jiné druhy přidávají peří do slin, takže jejich hnízda jsou černá a nejsou tak ceněná. Odborníci se domnívají, že asi jeden milion salanganů hnízdí ve 30 jeskyních malajských států Sabah a Sarawak , které se nacházejí na ostrově Kalimantan a které vyprodukují 150 tun hnízd ročně za cenu 350 milionů dolarů. 20 % hnízd se vyváží do Hongkongu a Singapuru , zbytek zkonzumují Číňané v samotné Malajsii. [jeden]
Salangani žijí v jeskyních, v horách nebo v městských oblastech v místnostech speciálně vybavených pro jeskyně. Až do 90. let 20. století mnozí žili v Indonésii , ale neustálé požáry vedly k jejich masové migraci do bezpečnější sousední země – Malajsie .
Období páření pro salangany začíná od února do května. V této době vylučují největší množství slin, které využívají ke stavbě hnízd. Tento proces trvá asi 30-45 dní. Snůška obvykle obsahuje 2 vejce. Inkubace vajíček trvá 3–4 týdny, poté se vylíhnou mláďata a stráví dalších 45 až 60 dní v hnízdě, než se naučí létat. Své domovy opouštějí brzy ráno v 17:30–6:30 a zpět se vracejí v 19:15–19:30. Někteří se vracejí během dne, aby nakrmili svá kuřata. Hnízda se většinou staví v noci.
Počátek konzumace ptačích hnízd se datuje do let 618-907 našeho letopočtu, za vlády dynastie Tang . K dnešnímu dni jsou hlavními spotřebiteli ptačích hnízd Čína , Tchaj-wan , Singapur a Severní Amerika . Indonésie je hlavním dodavatelem na světě, který dodává 250-300 tun hnízd ročně, zatímco Malajsie dodává pouze 25 tun, ale malajská hnízda jsou považována za nejlepší v kvalitě a užitečném složení.
Hnízdní polévka ( čínsky: 燕窝 , pinyin yàn wō , pall. yang wō ) je považována za pochoutku v Číně , Vietnamu a Malajsii . Polévka vypadá jako viskózní sliz a konzistencí připomíná želé. Připraveno ve vodní lázni.
Podle výsledků některých studií [2] jsou jedlá ptačí hnízda složena především z bílkovin (61,0-66,9 %) a sacharidů (25,4-31,4 %). Navíc podle stejných údajů obsahují 15,9–31,6 mg/g esenciálních aminokyselin a jsou cenným zdrojem vápníku a hořčíku.