| tataki | |
|---|---|
| たたき | |
| | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Japonská kuchyně | |
| Země původu | Japonsko |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tataki ( jap. たたき, „ pounded “ nebo „ rozdělené na kousky “) nebo tosa-mi je způsob přípravy ryb nebo masa v japonské kuchyni [1] .
Ryby nebo maso se velmi rychle osmaží na otevřeném ohni nebo na pánvi, trochu naloží v octě, nakrájí na tenké plátky a okoření zázvorem, rozemele nebo roztluče na pastu (odtud název metody). Pokrm lze podávat se sójovou omáčkou a přílohou podobnou sashimi .
Tato metoda se objevila v 19. století v historické japonské provincii Tosa , nyní prefektuře Kochi , což se odráží v druhém názvu tosa-mi . Za vynález této metody se připisuje japonský národní hrdina Sakamoto Ryoma , který přijal evropský způsob grilování masa od cizinců žijících v Nagasaki .
Možnost syrového masaRyba nebo maso se nakrájí („nakrájí na kousky“) a smíchá se zeleninou, jako je česnek , zázvor, zelená cibule nebo listy shiso . Před podáváním může být pokrm politý sójovou omáčkou.