Tafelspitz

Tafelspitz ( německy Tafelspitz ; Tafel - "stůl", Spitz - "top, tip") je masový pokrm vídeňské kuchyně . Připravuje se z křehké vrchní části hovězí zadnice , vařená s polévkovou zeleninou . Porce nakrájené vařené hovězí maso, jehož kousky jsou špičaté, podáváme s jablečným pyré s přídavkem strouhaného křenu ( jablečného křenu ) a závitky a podáváme s vývarem . Jako příloha se nabízí nakrájené na kostičky nebo nudličky povařené ve vývaru .kořenová zelenina (jako je mrkev ) a brambory a někdy smažené brambory, rösti , zelené fazolky ve smetanové omáčce s koprem nebo špenátem . Tafelspitz se často podává také s omáčkou na bázi zakysané smetany s křenem .

Literatura

Konovalov KL Tradice a historie masného podnikání ve střední Evropě // Potravinářství: časopis. - 2011. - č. 10 . - S. 50-53 .
Erhard Gorys . Tafelspitz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Eckhard Supp . Wiener Tafelspitz // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 97. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
Ingrid Haslingerová . Tafelspitz a Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2015. - 172 S. - ISBN 978385476-465-6 .
Richard A. Zahnhausen: Byl aß baron von Trotta wirklich zu Mittag? Anmerkungen zum Tafelspitz und zur longue durée des gekochten Rindfleisches in der Wiener Küche , in: Wiener Geschichtsblätter 2003, S. 81-93
Charles Sinclair. Tafelspitz // Slovník potravin: Mezinárodní potravinářské a kuchařské termíny od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 569. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .