| techa | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| peruánská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Teja ( španělsky Teja ; lit. „ dlaždice “) je národní sladkostí Peru , druh cukroví , který se skládá z kousku ovoce nebo ořechu, nejčastěji pekanového ořechu , obaleného v mléčné hmotě manjar blanco a glazované bílým fondánem. Stejné cukroví, ale s čokoládovou polevou místo fondánu, se nazývá chocoteja .
Existuje verze, že cukroví se nazývalo „teja“ („dlaždice“), protože peruánská verze manjar blanco má podobnou barvu jako dlaždice a bílý fudge je jako sníh pokrývající dlaždice .
Rodištěm cukroví teja je peruánský region Ica . Čokoteha vznikla v 70. letech 20. století, kdy továrna na cukrovinky Helena, kterou vlastní Helena Soler de Paniso, změnila recepturu původních čokolád. Tato varianta se nakonec stala populárnější v celé zemi než původní technologie.
Zpočátku bylo středem cukroví teja výhradně kandované ovoce : citrony , pomeranče nebo fíky . Později se pekanové ořechy staly hlavní variantou "středu" cukroví . Stále se však používá mnoho dalších plniv, jako jsou rozinky namočené v peruánském nápoji pisco a dokonce i chilli papričky .