Tirel, Guillaume
| Guillaume Tirel | |
|---|---|
| fr. Guillaume Tirel | |
| Hrobka Guillauma Tirela a jeho dvou manželek. Kresba z děl Jérôma Pichona a Georgese Vickeho (Paříž, 1892) | |
| Datum narození | OK. 1310 |
| Místo narození | Pont-Audemé , Francouzské království |
| Datum úmrtí | 1395 |
| Místo smrti | Saint-Germain-en-Laye , Francouzské království |
| Státní občanství | Francouzské království |
| obsazení | kuchař |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Guillaume Tirel , známý jako Tayevan (Taillevent, asi 1310-1395) - kuchař francouzského královského dvora během prvních králů z dynastie Valois a stoleté války .
Životopis
Tirel začínal jako mladší kuchař královny Jeanne d'Evreux . Od roku 1326 byl hlavním kuchařem Filipa VI . V roce 1347 se stal panošem dauphina z Vienne a v roce 1349 jeho hlavním kuchařem. V roce 1355 se stal panošem vévody z Normandie , v roce 1359 jeho kuchařem a v roce 1361 jeho soudním vykonavatelem. V roce 1368 se Karel V. stal vévodou z Normandie a Tirel mu začal sloužit. Od roku 1381 - ve službách Karla VI . Je považován za jednoho z prvních skutečných „profesionálních“ kuchařů. Guillaume Tirel zemřel v roce 1395 ve věku asi 80 let.
Napsal slavnou knihu o vaření a kulinářských technikách Le Viandier , která je považována za jedno z prvních odborných pojednání napsaných ve Francii a na níž jsou založeny francouzské gastronomické tradice. Kniha měla významný dopad na následující knihy o francouzské kuchyni a je důležitá pro historiky jídla jako podrobný zdroj o středověké kuchyni severní Francie. Za vlády Filipa VI. měl Tirel velký vliv na růst královské přízně pro silná červená vína, která se vyráběla na jihu Francie a přicházela z Burgundska [1] .
Poznámky
- ↑ Johnson, Hugh, Vintage: The Story of Wine Simon and Schuster 1989 str. 127
Literatura
- Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts , University of Ottawa Press 1988 ISBN 0-7766-0174-1
- Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent , le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Paříž 1892 (dotisk Slatkine Reprints, Genève, 1967)
 Slovníky a encyklopedie | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||