Pacific Northwest kuchyně je severoamerická kuchyně států Oregon , Washington a Aljaška , stejně jako Britská Kolumbie a jižní Yukon , odrážející etnické složení regionu, ale s patrným vlivem asijských a indiánských tradic. Kvůli významné migraci z jiných oblastí USA lze také vysledovat vliv jižní kuchyně přinesené Afroameričany , stejně jako mexicko-americké kuchyně přinesené hispánskými migranty z Kalifornie [1] .
Seattle 's Pike Place Market je pozoruhodný tímto kulinářským stylem spolu s Portlandem a Vancouverem v Britské Kolumbii . Bývalý kritik restaurací z New York Times Frank Bruni o Seattlu v červnu 2011 napsal: „Je pro mě těžké si představit jiný kout nebo část Spojených států, kde je locavorismus v současné době vystaven tak zdobeným (a často roztomile vtipným) způsobem nebo kde přinášejí bohatší dividendy , alespoň pokud jste milovníkem ryb .
James Beard hlavní vliv na moderní severozápadní Beard, rodák z Oregonu , šéfkuchař, autor kuchařek a mediální osobnost, prosazoval jednoduché způsoby vaření, které kladou důraz na čerstvé chutě. Jeho filozofie udávala tón potravinové ideologii tohoto regionu – místní suroviny, udržitelné zdroje a organický management.
Losos , korýši a další čerstvé mořské plody, maso zvěřiny , jako je losí maso, wapiti nebo karibu , lesní houby, lesní plody, drobné ovoce, brambory, zelí a divoké rostliny, jako jsou kapradiny a dokonce i mladý bolševník , jsou považovány za místní suroviny . V této kuchyni se často používá uzení ryb nebo grilování mořských plodů na cedrových prknech [3] . Od 80. let 20. století klade severozápadní kuchyně důraz na používání místního řemeslného piva a vína.
Obvykle se klade důraz na čerstvé, jednoduše vařené suroviny [4] , ale na rozdíl od jiných stylů kuchyně jsou pro každé jídlo jiné receptury a žádný z nich není považován za více či méně správný než ostatní. To vedlo některé autory jídla k otázce, zda je to skutečně „kuchyně“ v tradičním smyslu slova [5] .
Mnoho stánků s občerstvením a food trucků na severozápadě se specializuje na fusion kuchyni a na jídelním lístku zahrnují například burritos Bulgogi , smažené sushi rolky , korejské tacos a párky v japonském stylu [6] .