Fusion kuchyně

Fusion cuisine , fusion cuisine ( anglicky  fusion cuisine ) je kuchyně , která kombinuje prvky různých kulinářských tradic . Kuchyně tohoto typu nejsou klasifikovány jako jedna konkrétní kuchyně, ale hrají roli v inovaci mnoha moderních restauračních kuchyní od 70. let [1] .

Kategorie a typy

Fusion food je obecný termín pro kombinaci různých typů kuchyní a má několik druhů. Regionální fusion spojuje různé kuchyně regionu nebo podoblasti. Asijské fusion restaurace, které kombinují kuchyně z různých asijských zemí, si získaly oblibu v mnoha regionech USA a Spojeného království. Jejich nabídky často obsahují vedle sebe orientální, jihovýchodní a jihoasijské pokrmy, stejně jako pokrmy založené na kombinacích jejich příslušných kuchyní [2] . Kalifornská kuchyně, považovaná za fusion kulturu, čerpá inspiraci z italské , francouzské , východoasijské a mexické kuchyně, z nápadů evropských gurmánských obchodů a vytváří tradiční pokrmy s netradičními přísadami, jako je kalifornská pizza. Dalším příkladem tohoto stylu je Tex-Mex , který kombinuje mexickou a jihozápadní americkou kuchyni, a havajská kuchyně, která kombinuje kuchyně mnoha ostrovních národů [3] . Ve Spojeném království lze ryby a hranolky považovat za příklad rané fúzní kuchyně , protože kombinuje přísady z židovské , francouzské a belgické kuchyně [4] [5] .

V Austrálii se díky aktivnímu toku migrantů znovu objevuje fusion kuchyně, která se rychle stává normou v mnoha kavárnách a restauracích. Další inkarnace fusion má eklektičtější přístup, ve kterém jsou originální pokrmy připravovány ze surovin z různých kuchyní a regionů. Takové restaurace mohou nabídnout širokou škálu jídel inspirovaných kombinací různých regionálních kuchyní s novými nápady [6] . Malajská kuchyně je dalším oblíbeným příkladem fúze, kombinuje malajskou, jávskou, malajskou, čínskou a indickou kuchyni s některými vlivy z thajské , portugalské , holandské a britské kuchyně [7] .

Jídlo založené na jedné kultuře, ale připravené s přísadami a příchutěmi z jiné kultury, je také považováno za typ fúze. Například pizza s čedarem , pikantním sýrem, salsou , převařenými fazolemi nebo jinými běžnými taco přísadami se často prodává pod názvem Taco Pizza [ 8] . Toto jídlo kombinuje italskou a mexickou kuchyni. Podobný přístup byl uplatněn u fusion sushi: výroba maki z různých druhů rýže a přísad, jako je kari a rýže basmati , sýr a salsa se španělskou rýží , pikantní mleté ​​jehněčí maso s kapary zabalené v řecké rýži a hroznových listech a připomínající svým vzhledem naruby dolma . Některé fusion kuchyně začaly být vnímány jako výrazně národní, jako v případě peruánské kuchyně Nikkei , která kombinuje japonské koření a koření s peruánskými přísadami, jako je peruánské ahi chilli a mořské plody. Kvintesenci této kuchyně tvoří Maki Acevichado ( španělsky Maki Acevichado), neboli ceviche rolka, která se skládá z peruánských marinovaných ryb obalených v rýži, avokádu nebo mořských řasách [9] .

Historie

Jedním z průkopníků fusion kuchyně je Wolfgang Puck [10] . Jeho restaurace Chinois on Main je však pojmenována po Richardu Wingovi, který v 60. letech minulého století kombinoval francouzskou a čínskou kuchyni v bývalé restauraci Imperial Dynasty v Hanfordu v Kalifornii [11] .

Úspěch fusion restaurací závisí na několika faktorech, včetně:

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Lindsey, Robert . KALIFORNIE PĚSTUJE VLASTNÍ KUCHYNĚ , New York Times  (18. srpna 1985). Archivováno z originálu 18. listopadu 2007. Staženo 3. listopadu 2017.
  2. ↑ Asijská kuchyně a jídla : Asijský národ :: Asijská americká historie, demografie a problémy . Získáno 3. listopadu 2017. Archivováno z originálu 13. srpna 2015.
  3. ↑ Co je to Fusion Cuisine? . Moudrý geek. Získáno 31. května 2012. Archivováno z originálu dne 30. června 2012.
  4. ↑ Černý, Les. New Ethnicites and Urban Cult  (neopr.) . - Oxford: Routledge , 1996. - S. 15. - ISBN 1-85728-251-5 .
  5. ↑ Alexander, James . Nepravděpodobný původ fish and chips , BBC News (18. prosince 2009). Archivováno z originálu 26. srpna 2017. Staženo 16. července 2013.
  6. ↑ Světové potravinářské kuchyně . Získáno 16. listopadu 2016. Archivováno z originálu 21. prosince 2016.
  7. ↑ Původní asijská fúzní jídla . Mark C O'Flaherty. Získáno 6. července 2012. Archivováno z originálu dne 9. července 2013.
  8. ↑ Recept na taco pizzu . Všechny recepty. Získáno 31. 5. 2012. Archivováno z originálu 16. 6. 2012.
  9. ↑ Takenaka, Ayumi. Integrace přistěhovalců prostřednictvím jídla: kuchyně Nikkei v Peru   // Současné Japonsko :časopis. - 2017. - Sv. 29 , č. 2 .
  10. ↑ Promiň, Wolfgangu, Fusion Foods jsou tu s námi po  staletí . Smithsonian . Staženo 26. 5. 2017. Archivováno z originálu 26. 2. 2017.
  11. ↑ Khokha, Saša . Ve venkovské Kalifornii, Imperial Dynasty Ends , National Public Radio  (15. července 2005). Archivováno z originálu 15. září 2017. Staženo 3. listopadu 2017.
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie