Jateční výtěžnost - poměr porážkové hmotnosti jatečně upraveného těla k předporážkové hmotnosti zvířete ; vyjádřeno v procentech. Charakterizuje poměr částí těla především pro lidskou potravu ( maso , sádlo) a vedlejších produktů ( kůže , vnitřnosti , kosti atd.). Skot - 50-65% a více (v závislosti na tučnosti); prasata - 70-80% a více, ovce - 45-55%, drůbež - 75-85%, králíci - až 60-62%. [1] [2]
Jateční hmotnost je hmotnost jatečně upraveného těla s vnitřním a podkožním tukem , bez kůže, hlavy, dolních částí končetin a vnitřností.
Velká část materiálu, který je odstraněn při primárním komerčním řezání, není likvidován, ale zpracováván nebo prodáván jednotlivě. To zahrnuje některé orgány, jako jsou játra , ledviny a jazyk. Jiné části, které mohou být prodávány pro lidskou spotřebu, zahrnují vnitřnosti, mozek a nohy, takový jako vepřové nohy ( kopyta ) populární ve Spojených státech nebo kuřecí nohy populární v asijských zemích . V některých zemích je těchto vnitřností přebytek oproti poptávce po nich, takže se jednoduše použijí jako přísada do krmiva. Kost se mele na prášek, aby se vyrobila kostní moučka, a stejně jako většina vedlejších produktů se používá jako krmivo pro zvířata, jako je krmivo pro psy . Tyto produkty se neberou v úvahu při výpočtu hmotnosti, který je zaměřen především na žádanější masa.