Úhoř v zelené omáčce

Úhoř v zelené omáčce („ aal grün “ [1] , německy  Aal grün  – doslova „zelený úhoř“) je pokrm německé kuchyně z vařeného říčního úhoře se spreewaldskou omáčkou . Tradiční pokrm berlínské kuchyně [2] , také běžný v severním Německu . Štika a candát se v těchto oblastech také vaří v zelené spreewaldské omáčce .

Úhoř vykuchaný, zbavený kůže a nakrájený na kousky se uvaří ve vývaru na kostce bujonu s octem, solí, kořenovou petrželkou, cibulí , bobkovým listem , šalvějí, naťovou petrželkou a koprem. Omáčku připravíme na mouce osmažené na másle , přidáme dostupný vývar a smetanu, poté vyšleháme do hladka a několik minut povaříme. Omáčku dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou , stejně jako několik minut před podáváním - jemně nasekanou petrželkou a koprem. „Zelený úhoř“ podáváme s omáčkou z okurkového salátu a vařeným bramborem [3] [4] .

Poznámky

  1. ↑ Alexander Khropov, Elena Andreeva, Julia Larionova. Berlín. Průvodce "Cesta kolem světa"
  2. ↑ Lothar Bendel, 2013 .
  3. ↑ Bernhard Schambach: Köstliches aus der der alten Berliner Küche. Gerichte mit Geschichte aus Berlin und der Mark Brandenburg. Verlag Hans-Peter Kock, Bielefeld o. J., o. ISBN, S. 56
  4. ↑ Fritz Becker: Das Kochbuch aus Berlin. Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1976, ISBN 3-9800058-9-5 , S. 70

Literatura